La Cocina Pistacho

RAVIOLIS DE ESPELTA CON SETAS, BERENJENA Y SALSA DE NUECES

Hace tiempo que quería preparar unos raviolis, y aprovechando que hoy (31-01-2013) se celebra otro de los #diasde… dedicado a la espelta, me he puesto manos a la obra. No es ninguna receta sofisticada, ni nada por el estilo, pero la mezcla de sabores es un espectáculo. Uno de los fallos que he tenido, es que no saqué fotos del paso a paso, bastante importantes para explicar cómo hacer unos raviolis, así que aquí os pongo un enlace a una página que lo explica muy bien con unas fotografías que hablan por sí solas. Yo no tenía ningún “artilugio” para hacer los raviolis, así que he usado un cortapastas para hacer galletas, y la verdad es que han quedado bastante bien. Animaros a hacer pasta fresca en casa, que cuesta muy poco y esta riquísima!!

Ingredientes:

Para la pasta fresca:

300 gr de harina de espelta

3 huevos

Una pizca de sal

Para el relleno:

1 cebolla

1 diente de ajo

250 gr de setas variadas

150 gr de berenjenas

Un pellizco de sal

Para decorar:

Nueces

Perejil

Salsa de nueces

Preparación:

La masa:

1 – Hacemos un volcán con la harina de espelta, y ponemos los huevos y la sal en el centro.

2 – Vamos removiendo los huevos, y poco a poco vamos juntando con la harina hasta que quede una masa homogénea.

3 – Amasar sobre la encimera durante un cuarto de hora. Cuando haya pasado este tiempo, la tapamos con papel film, y dejamos reposar una hora en el frigorífico.

El relleno:

1 – Picamos la cebolla, y la ponemos en una sartén con un poco de aceite, junto al ajo también picado.

2 – Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos las setas y la berenjena picadas  finamente y un pellizco de sal.

3 – Cocinamos bien hasta que esté todo bien pochadito.

El montaje:

1 – Estiramos la masa de pasta fresca, hasta que quede un mm o menos. Haremos dos planchas iguales

2 – Con una cucharita, vamos poniendo porciones de relleno en una de las planchas. Cubrimos con la otra plancha, y vamos juntando las planchas en las zonas en las que no hay relleno. Quedando como una plancha con un montón de montañitas. Ver aqui

3 – Con un cortapastas o molde para hacer galletas (como en mi caso) cortamos los raviolis.

4 – Cocemos los raviolis en agua hirviendo con sal durante unos 4 minutos.

5 – Ponemos los raviolis en el plato junto con la salsa de nueces, tiramos por encima unas nueces picadas y espolvoreamos un poco de perejil.

Espero que os guste.

SALSA DE NUECES

Hace unos días, estuve comiendo en un restaurante donde me pusieron un solomillo de cerdo con salsa de nueces. Pintaba muy bien el plato, pero al probar la salsa, me desilusioné. Eso era nata con cuatro nueces picadas por encima. Qué manera de destrozar un plato!! Así que aquí os dejo esta receta de una simple salas de nueces, que aparte de ser súper sencilla de preparar y que la puedes usar para infinidad de recetas, está buenísima. Una auténtica delicia!!

Ingredientes:

150 gr de nueces peladas

40 gr de miga de pan

1 diente de ajo

5 cucharadas soperas de aceite

1 vaso de leche

20 gr de polvo de parmesano

Sal

Preparación:

1 – Empapamos la miga de pan con la leche. Una vez esté bien empapado, escurrirlo un poquito y ponerlo en el vaso de la picadora.

2 – Ponemos el resto de los ingredientes menos la leche en la picadora, y picamos bien la mezcla.

3 – Vamos añadiendo la leche mientras trituramos, hasta conseguir la textura deseada. Probamos, y rectificamos de sal.

Espero que os guste.

TOSTA DE JAMÓN, PERAS Y QUESO AZUL

Bueno, esto es lo que he desayunado hoy. Bien podría ser un desayuno de princesa de los que tan bien se prepara Itzi (miotraella). Ver todas las mañanas como se prepara esos pedazo de desayunos acompañados de su zumo y su tanque de café, pone los dientes largos a cualquiera…y  a mí, que normalmente no puedo desayunar casi nunca (muchas veces simplemente me tomo un café), pues os podéis imaginar. Así que hoy me he dado un homenaje, y me he preparado un desayuno de príncipe! Jajaja

He de decir que no tenía pensado publicar esta receta, pero por si acaso le había hecho una foto (pensando que había salido bien) pero no se ven bien los ingredientes y salen desenfocadas, pero me ha gustado tanto el sabor de estas tostas que tengo que publicarlas si o si! Como volveré a prepararlo algún día, ya haré otra foto…

Si queréis ver buenos desayunos (que sirven perfectamente para comer, merendar o cenar…) con buenas fotos, os animo a entrar en el blog de Itzi (miotraella), que si por alguna casualidad de la vida no lo conocéis (cosa que dudo), os gustará muchísimo!! Y eso sí que no lo dudo!!

Ingredientes:

Pan

Jamón

Peras

Queso azul

Almendras laminadas

Vinagreta (aceite y vinagre)

Preparación:

1 – Tostamos unas rebanadas de pan.

2 – Ponemos el jamón, seguidamente las peras cortadas en láminas, unas virutas de queso azul, y ponemos en el grill para que se funda bien el queso.

3 – Añadimos las almendras fileteadas recién tostadas en una sartén, unas gotas de vinagreta y listo.

Un buen acompañamiento, puede ser una ensalada, en mi caso tenía unos canónigos,

Espero que os guste.

CROQUETAS DE TRINXAT CON MORCILLA Y MERMELADA DE BACON

Hoy dia 16 de enero del 2013, es el #díadelacroqueta, un movimiento que se crea en twitter donde con un poco de antelación, se proponen los #díasde donde todo aquel que tenga un blog, puede aportar su receta. Pues bien, yo no tenia pensado hacer ninguna receta, ya que voy un poco falto de tiempo últimamente, pero ayer preparé este trinxat con morcilla, y con lo que sobró, decidí hacer estas croquetas, y creo que a partir de ahora, no voy a hacer el trinxat para comer, sino para hacer croquetas, ya que quedan muy jugosas y ricas. Así que espero que os gusten estas croquetas improvisadas.

Ingredientes:

Trinxat con morcilla

Harina

Leche

Huevo

Pan rallado

Mermelada de bacon

Preparación

1 – Ponemos la cantidad de trinxat que queramos preparar para croquetas, en una sartén al fuego.

2 – Cuando esté bien caliente, añadir un poco de harina (la cantidad dependerá de la cantidad de trinxat que pongáis. Tiene que quedar una mezcla consistente) y cocinar durante un par de minutos sin dejar de darle vueltas.

3 – Añadir leche poco a poco. La leche será absorbida por la harina, así que iremos agregando leche hasta que tengamos la textura deseada. Una vez que está en la textura que queremos (que se pueda manipular con las manos, pero que tampoco sea muy dura..) la ponemos en una bandeja, y dejamos que se enfríe.

4 – Damos forma a las croquetas, y pasamos por huevo, y pan rallado. Yo les he hecho un doble rebozado, pero eso va a gustos.

5 – Freímos en abundante aceite, y emplatamos sobre un poco de mermelada de bacon. Listo!

Espero que os guste.

MERMELADA DE BACON

Esta, es una mermelada que desde que la vi hace ya unos años, siempre había querido hacerla. Pero la espera ha merecido la pena, ya que es una mermelada “diferente” pero que ésta realmente deliciosa. No se puede abusar de ella, más que nada porque es un poco “pesada”, pero en su justa medida, está riquísima. A mí me apetecía hacerla, más que nada para combinar con las hamburguesas, pero en una simple tostada, por ejemplo, triunfas! Esta receta la saqué en su momento de un blog, pero no apunté de cual. De todas maneras, espero que os guste.

Ingredientes:

500 gramos de bacon ahumado

4 dientes de ajo

Una cebolla

3 cucharadas de azúcar

Salsa picante (al gusto)

Una taza de café (hecho)

¼ taza de vinagre de sidra

¼ taza de miel

1 cucharadita de comino

Caldo

Preparación:

1 – En una sartén, ponemos a freir el bacon cortado en tiras hasta que empiece a estar tostado. Reservamos.

2 – En el mismo aceite, sofreír el ajo picado muy fino, y la cebolla cortada en juliana.

3 – Cuando la cebolla esté bien pochada, agregamos todos los ingredientes menos el caldo.

4 – Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer todo durante una hora y media más o menos. Ir mirando de vez en cuando, y si está seco, ir añadiendo caldo para que no se queme.

5 – Una vez pasado el tiempo, pasar por la picadora hasta conseguir la textura deseada.

6 – Lo ponemos en un tarro, y ya está lista para consumir.

Espero que os guste.

TRINXAT CON MORCILLA

El “trinxat”, es un plato típico de Catalunya, más concretamente de la Cerdanya. Allí se suele hacer mucho este plato, que lleva col, patata y  bacon o panceta, que junto con el ajo, crean una mezcla perfecta. Por otro lado, la abuela de mi mujer hacía mucho un plato muy típico por la zona de Cieza, como es la col frita. La col frita, no es más que col frita con ajos, ñoras y morcillas. Así que he decidido hacer una mezcla de las dos recetas que conocía y ha salido este trinxat con morcilla, que está para chuparse los dedos, y que gustará tanto a los que están acostumbrados al “trinxat” de la Cerdanya, como a los que comen col frita en Murcia. Espero que lo probéis.

Ingredientes:

1 col rizada

2 patatas

2 dientes de ajo

2 morcillas

Bacon

Preparación:

1 – Ponemos la col troceada junto a la patata troceada en una olla con agua hirviendo. Dejamos cocer durante una media hora.

2 – Escurrimos bien la col y la patata. En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos picados, y cuando empiecen a tener color dorado, añadimos la col y la patata muy bien escurridas.

3 – Le vamos dando vueltas, y vamos presionando con un tenedor hasta que quede como un puré.

4 – Quitamos la “piel” de las morcillas, las freímos un poco en una sartén, y la agregamos a la col. Mezclamos bien, y emplatamos.

5 – Freimos unas lonchas de bacon (os recomiendo ver este video sobre como freir el bacon), y las ponemos por encima. Añadimos unas gotas de aceite de ñoras, y listo.

Espero que os guste.