CALAMARES RELLENOS

Últimamente estoy muy desmotivado con el blog, y la verdad es que no sé por qué.

Bueno, si lo sé. No puedo dedicarle casi nada de tiempo, con lo que no puedo hacer las cosas como me gustaría. Y eso, realmente, me hace pensar que si no sería el momento de parar para quien sabe si después volver con las pilas cargadas.

Por otro lado, me han pasado cosas muy buenas gracias al blog como por ejemplo conocer a un grupo de personas increíble o entre otras cosas, volver al mundo de la cocina profesional. Por lo que no me gustaría apartarme del blog.

Hace un par de días puse un comentario al respecto en facebook, diciendo que realmente cada vez veo más difícil seguir con el blog, o al menos como a mí me gustaría seguir, y he recibido algunos comentarios tanto públicos como en privado, que me han abierto los ojos y me han dado ganas de al menos intentar seguir publicando recetas. Gracias a todos los que habéis perdido medio minuto por hacerme un comentario. Os lo agradezco de corazón.

Después de este rollazo, he decidido que (debido a que no dispongo de mucho tiempo) voy a ir publicando recetas que tenía hechas y que por algún motivo u otro, no publiqué, ya sea por que no me gustaba la foto, o porque en ese momento no me iba bien…

En fin que hoy os traigo una receta que me gusta mucho y que además forma parte de esas recetas que ha hecho mi madre desde siempre. Y como dice Carlos Goñi (líder del grupo Revolver) en una de sus canciones, nadie cena como en casa si la que guisa es mamá

Pues eso, vivan las comidas de tu madre. Espero que os guste tanto como a mi.

calamares-rellenos-2

Ingredientes (2 personas)

4 calamares medianos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 tomate

4 lonchas de beicon

2 huevos duros

12 chirlas

8 mejillones

 

Para la salsa

1 cebolla

1 tomate

1 ajo

12 almendras

Perejil

1 vaso de vino blanco

calamares-rellenos

Preparación:

1 – Lavamos bien los calamares (reservando los tentáculos y las aletas) y les damos la vuelta para que sea más fácil el rellenarlo después.

2 – Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento rojo. Cuando esté bien pochado, añadimos el tomate rallado. Sofreimos unos minutos y agregamos los tentáculos y las aletas bien picados. Cocinamos unos minutos más y cuando esté bien hecho añadimos el huevo duro y el beicon picado. Damos unas vueltas y  reservamos.

3 – Rellenamos los calamares con el relleno, y cerramos por la parte de arriba con un palillo.

4 – Enharinamos los calamares y doramos un poco en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

5 – En una cazuela ponemos la cebolla al fuego con un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar, vertemos el tomate rallado. Sofreimos hasta que esté cocinado el tomate. Añadimos una picada que habremos hecho con el ajo, el perejil y las almendras, removemos bien y agregamos el vaso de vino blanco. Dejamos hasta que se ligue la salsa.

6 – Una vez ligada la salsa, ponemos los calamares en ella junto a las chirlas y los mejillones que tendremos abiertos al vapor. Dejamos que se cocine todo junto unos minutos y listo.

Espero que os guste.


CROQUETAS DE BACALAO

Hoy hace un mes que se nos fue para siempre mi abuela materna.

No hace ni un año, que hacíamos lo mismo con mi abuelo (su marido), y como todos pensábamos el uno sin él otro… no sabrían estar. Siempre fueron (o al menos así se les veía desde fuera) una pareja muy unida. No recuerdo que alguno de los dos hiciera algo sin contar con el otro, aunque eso si, mi abuela era más dependiente de mi abuelo que al revés. Y es que su mundo giraba en torno a él.  Ahora están los dos juntos, que es lo que ellos querían. Esto es muy complicado de explicar para un niño pequeño, pero si le preguntáis a mi hija de dos años donde están, con toda la dulzura del mundo te responde “pues descansando” como si estuvieran en su sillón mirando la tele.

Y que conste que no es lo que hubiera querido, pero en el fondo me alegro de que haya sido así, porque donde mejor puede estar es al lado de mi abuelo. Los dos juntos, como siempre los he conocido.

Estando en el entierro, pensaba en cómo habría sido su vida. Creo que han sido bastante felices. Está claro que ellos fueron “niños de guerra”, ya que les tocó vivir la guerra civil con 6 o 7 añitos y eso, quieras o no, tiene que afectar de alguna manera, pero creo que todo lo que vino después les compensó esa niñez. Y es que tuvieron tres hijos, los tres con sus carreras, sus buenos trabajos, sus buenas parejas y (aquí es donde entro yo) seis nietos que no han dado ningún tipo de guerra ni conflicto importante. Nos han visto crecer a todos y les hemos visto envejecer nosotros. Hay algo más bonito?

Mi abuela nunca fue una gran cocinera, aunque ella siempre decía que la culpa de eso la tenía mi abuelo, que por culpa de que él tenía que comer siempre sin sal y cuidando mucho su alimentación, se le había olvidado cocinar…pero vamos, que según decía ella “yo antes sabia guisar muy bien”.

De hecho, el primer recuerdo que tengo yo en una cocina, es en su antigua casa cuando yo era un crio. Recuerdo como si fuera ahora, que a mí no me dejaban entrar en la cocina, pero en una de esas veces en las que me colé, me dejaron probar lo que estaban haciendo. Torrijas!! Era la primera vez que las comía, y no os podéis imaginar que buenas que estaban!! Y me pusieron a mojar el pan en leche con algo más que no me dijeron o no recuerdo.

Una de los platos que preparaba algunas veces que íbamos a visitarlos, eran las coquetas de bacalao. No sé si es porque era un crio, o las probaba muy de vez en cuando, o que era, pero le salían de escándalo. De crio siempre le decía que hiciera muchas y las congelara, así cuando volviéramos a ir, siempre habría­.

En fin, que la receta de hoy no es sofisticada ni nada por el estilo. Ni siquiera sé cómo hacía ella esas croquetas, pero estas están bien ricas. Además están hechas a mano, para que queden de forma irregular como ella hacía.

Sólo decir que espero que os hayais encontrado por ahí arriba, y que sigáis queriéndoos tanto como siempre. Nosotros no nos olvidaremos de vosotros.

PD: Ahh, y una cosa que se me olvidaba! Una de las cosas que más pena me da, es que no les dirá a sus biznietos esa frase que creo que nos dijo a todos mis primos y a mí cuando no nos portábamos muy bien, o habíamos hecho alguna trastada. Nos miraba, y nos soltaba aquellos de… Yo a ti te domo!!!

Ingredientes

250 gr de bacalao desalado

2 dientes de ajo

1 cebolleta

100 gr de harina

1l de leche

Aceite de oliva

Sal

 

Para rebozar:

Harina

Huevo

Pan rallado

 

 

Preparación:

1 – Picar la cebolla y los ajos muy finos y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2 – Antes de que coja color, añadimos el bacalao desmigado. Cocinamos un poco.

3 – Añadimos la harina, rehogamos bien y vamos añadiendo la leche poco a poco. Trabajamos la masa durante unos 15 minutos. Rectificamos de sal. Hay que tener en cuenta que cuando se enfría, se endurece.

4 – Vertemos la mezcla en un recipiente, tapamos con papel film, procurando que toda la superficie esté en contacto con el papel, así nos aseguramos que no se forme costra. Dejamos enfriar.

5 – Una vez fría la masa, cortamos las porciones, le damos forma de croqueta y las pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva. Una vez fritas, las reservamos encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Listo!!

Espero que os guste.


CHIPIRONES A LA PLANCHA

La receta que os traigo hoy, no es una receta en sí. Yo creo, o más bien creía que unos chipirones a la plancha, los podía hacer todo el mundo…ya que no tiene más complicación que ponerlos en una plancha a cocinar…  Pues no!!

Últimamente los he comido en varios sitios, y he de decir que no me han gustado en ninguno. Que si muy pasados, casi quemados, casi crudos, mal condimentados….en fin….

Por eso he decidido hacer esta receta para que si hay alguien que quiera invitarme algún día a comer o cenar, sepa cómo hacer unos buenos chipirones a la plancha… y con esto último no miro a nadie eh… jajaja

Espero que probéis este aderezo con los chipirones…quedan realmente buenos!!

Ingredientes (aperitivo para 4)

20 Chipirones

Perejil

1 diente de ajo

1 cucharadita de jengibre molido

1 tapón de brandy

Sal

Ralladura de limón

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo y el perejil, y lo ponemos en el mortero con un poco de aceite. Machacamos un poco, y añadimos el jengibre, el brandy y removemos todo bien. Dejamos macerar un ratito mientras limpiamos y hacemos los chipirones.

2 – Para limpiar los chipirones, simplemente le quitamos las patas y el cartílago. Le dejamos la piel y lo limpiamos con agua debajo del grifo.

3 – Ponemos la plancha a tope (o la sartén). Cuando esté bien caliente, ponemos los chipirones de uno en uno. Cuando hayamos terminado de ponerlos todos, empezamos a darles la vuelta en el mismo orden.

4 –Añadimos un poco de la mezcla de perejil, ajo, jengibre.. por encima, dejamos unos segundos y los sacamos al plato. Allí acabamos de ponerle la mezcla por encima. Le ponemos un poco de ralladura de limón por encima y listo!

 

Espero que os guste.

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