MANITAS DE CERDO CON MUSELINA DE SHITAKE Y MOSTAZA A LA MIEL

El otro día estuve repasando mis recetas publicadas, y me di cuenta de que muchas de las que yo creía que estaban publicadas, no lo estaban. Bueno algunas si que estaban en mi canal de youtube (canal que os animo a suscribiros) pero no las había publicado en el blog. Así que poco a poco iré compartiéndolas con vosotros.

La receta de hoy la hice hace unos meses y la verdad es que recordándola se me hace la boca agua. El sabor de ese sofrito con las manos de cerdo, la muselina con un saborazo a setas shitake y el toque final de la mostaza a la miel es sorprendente. Buenísimo.

Otra de las cosas buenas que tiene es que al estar las manos de cerdo deshuesadas, no hay que volverse loco cogiéndolas con las manos a la hora de comérnoslas…aunque sinceramente, yo soy de las personas a las que le gusta comer las cosas con las manos (cuando hay que comérselas y el entorno lo permite claro…Hablo de las alitas de pollo, las gambas… productos que saben mejor con las manos) aunque después te queden los dedos pringados…

En fin, espero que os animéis con la receta. Parece algo sofisticado pero es muy  sencillo de preparar, con lo que si queréis sorprender a los invitados, lo conseguiréis.

Espero que os guste.

 

Ingredientes

2 manitas de cerdo

1 ajo, 1 cebolla y 1 tomate

1 cucharadita de romero

2 cucharadas de mostaza a la miel “maille”

Aceite, sal y azúcar

 

Muselina de shitake

1 patata

50 gr de setas shitake secas

2 yemas de huevo

½ vaso de leche

Aceite y sal

 

Preparación:

Manitas de cerdo

1 – Ponemos las manos de cerdo en la olla express con un poco de sal y las cocemos durante una hora y media al 2.

2 – Pochamos el ajo picado y la cebolla picada con un poco de aceite. Añadimos el tomate sin piel ni pepitas, bien troceado.

3 – Añadimos las manitas de cerdo deshuesadas y troceadas al sofrito con un poco de romero y sal. Incorporamos un poco de caldo de la cocción y dejamos cocer unos diez minutos.

Muselina de shitake

1 – Dejamos las setas shitake deshidratadas a remojo durante al menos una hora.

2 – Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer.

3 – Cortamos las setas ya hidratadas y las salteamos con un poco de aceite.

4 – Ponemos las patatas cocidas en el vaso de la batidora junto a las setas salteadas, el aceite de oliva, la leche y la sal. Trituramos bien. Añadimos dos yemas de huevo y seguimos triturando.

Montaje del plato

1 – Ponemos la muselina de shitake en el fondo y las manitas de cerdo encima. Acompañamos con unas setas salteadas y un poco de mostaza a la miel.

Espero que os guste.


RISOTTO DE SETAS

Este plato suelo hacerlo bastante a menudo. Me encanta. Siempre que me preguntan por mi comida favorita, siempre digo lo mismo…hay dos cosas que me gustan cocinadas de cualquier manera, una es el bacalao y la otra es el arroz. Así que aquí tenéis la receta de risotto con setas, y como soy bastante asiduo a este tipo de arroz, iré poniendo muchas recetas más de este tipo.

Es muy fácil de hacer, así que os animo a hacerla, y seguro que disfrutareis.

 

Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

100 gr de champiñones

100 gr de setas shitake

100 gr de setas portobello

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.

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