MANITAS DE CERDO CON MUSELINA DE SHITAKE Y MOSTAZA A LA MIEL
El otro día estuve repasando mis recetas publicadas, y me di cuenta de que muchas de las que yo creía que estaban publicadas, no lo estaban. Bueno algunas si que estaban en mi canal de youtube (canal que os animo a suscribiros) pero no las había publicado en el blog. Así que poco a poco iré compartiéndolas con vosotros.
La receta de hoy la hice hace unos meses y la verdad es que recordándola se me hace la boca agua. El sabor de ese sofrito con las manos de cerdo, la muselina con un saborazo a setas shitake y el toque final de la mostaza a la miel es sorprendente. Buenísimo.
Otra de las cosas buenas que tiene es que al estar las manos de cerdo deshuesadas, no hay que volverse loco cogiéndolas con las manos a la hora de comérnoslas…aunque sinceramente, yo soy de las personas a las que le gusta comer las cosas con las manos (cuando hay que comérselas y el entorno lo permite claro…Hablo de las alitas de pollo, las gambas… productos que saben mejor con las manos) aunque después te queden los dedos pringados…
En fin, espero que os animéis con la receta. Parece algo sofisticado pero es muy sencillo de preparar, con lo que si queréis sorprender a los invitados, lo conseguiréis.
Espero que os guste.
2 manitas de cerdo
1 ajo, 1 cebolla y 1 tomate
1 cucharadita de romero
2 cucharadas de mostaza a la miel «maille»
Aceite, sal y azúcar
Muselina de shitake
1 patata
50 gr de setas shitake secas
2 yemas de huevo
½ vaso de leche
Aceite y sal
Preparación:
Manitas de cerdo
1 – Ponemos las manos de cerdo en la olla express con un poco de sal y las cocemos durante una hora y media al 2.
2 – Pochamos el ajo picado y la cebolla picada con un poco de aceite. Añadimos el tomate sin piel ni pepitas, bien troceado.
3 – Añadimos las manitas de cerdo deshuesadas y troceadas al sofrito con un poco de romero y sal. Incorporamos un poco de caldo de la cocción y dejamos cocer unos diez minutos.
Muselina de shitake
1 – Dejamos las setas shitake deshidratadas a remojo durante al menos una hora.
2 – Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer.
3 – Cortamos las setas ya hidratadas y las salteamos con un poco de aceite.
4 – Ponemos las patatas cocidas en el vaso de la batidora junto a las setas salteadas, el aceite de oliva, la leche y la sal. Trituramos bien. Añadimos dos yemas de huevo y seguimos triturando.
Montaje del plato
1 – Ponemos la muselina de shitake en el fondo y las manitas de cerdo encima. Acompañamos con unas setas salteadas y un poco de mostaza a la miel.
Espero que os guste.
