RISOTTO DE BERENJENAS

Una de las cosas que más me gusta hacer, es improvisar cuando cocino… Mirar lo que hay en la nevera, y dependiendo de lo que haya, hacer una cosa u otra… Muchas veces te puedes sorprender de lo que puedes hacer cuando a simple vista no hay nada… Otras en cambio, te dices a ti mismo que por qué no has hecho los macarrones con tomate que te salen de fábula y le gustan a todo el mundo…

En fin, en una de esas improvisaciones en la cocina (y cuando digo improvisaciones, me refiero a que no he hecho la compra pensando en hacer esa receta…) salió este risotto de berenjenas que estaba delicioso. Hasta mi hija de 2 años, cuando lo probó, dijo … papá, esto si gusta!! Si lo dice un niño….será verdad.

Ingredientes (4 personas)

320 gr de arroz

1 diente de ajo

1 cebolla

1 berenjena

100 ml de vino blanco

800 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de polvo de setas

70 gr de parmesano rallado

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

1 – En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos el ajo, la cebolla y la berenjena cortado bien fino.

2 – Cuando esté bien pochado, agregamos el arroz. Mezclamos todo bien, y añadimos el polvo de setas, la sal  y el vino blanco. Removemos bien hasta que se evapore.

3 – Vamos agregando caldo de verduras poco a poco, y vamos removiendo bien hasta que se evapore cada vez que lo hacemos. Cuando el arroz esté bien hecho (mas o menos tardará unos 20 minutos), apartamos del fuego.

4 – Añadimos la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos todo bien hasta que se fundan todos los ingredientes, y listo!

Espero que os guste.

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