RISOTTO DE TOMATES SECOS Y SETAS

Uno de los ingredientes que más uso en mi cocina es sin duda el arroz. Me encanta en todas sus versiones, ya sea dulce o salada.

Tengo la suerte que a mi mujer y mis hijas también les encanta el arroz, así que suelo prepararlo asiduamente.

Uno de los platos que más me gusta preparar, son los risottos. Me encanta improvisar en la cocina y este plato me da mucho pie a ello. Me encanta abrir la nevera y/o la despensa y prepararlo con cualquier cosa que tenga en ese momento.

Este en concreto es con unos tomates secos y unas setas. Realmente delicioso. El sabor que le dan las setas junto con los tomates y el ajo, es espectacular.

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Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

150 gr de setas variadas

8 tomates secos hidratados

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de verduras

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

 

 

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua. Añadimos los tomates secos  y salteamos unos minutos.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.


RISOTTO DE BERENJENAS

Una de las cosas que más me gusta hacer, es improvisar cuando cocino… Mirar lo que hay en la nevera, y dependiendo de lo que haya, hacer una cosa u otra… Muchas veces te puedes sorprender de lo que puedes hacer cuando a simple vista no hay nada… Otras en cambio, te dices a ti mismo que por qué no has hecho los macarrones con tomate que te salen de fábula y le gustan a todo el mundo…

En fin, en una de esas improvisaciones en la cocina (y cuando digo improvisaciones, me refiero a que no he hecho la compra pensando en hacer esa receta…) salió este risotto de berenjenas que estaba delicioso. Hasta mi hija de 2 años, cuando lo probó, dijo … papá, esto si gusta!! Si lo dice un niño….será verdad.

Ingredientes (4 personas)

320 gr de arroz

1 diente de ajo

1 cebolla

1 berenjena

100 ml de vino blanco

800 ml de caldo de verduras

1 cucharadita de polvo de setas

70 gr de parmesano rallado

1 cucharadita de mantequilla

Aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

1 – En una cazuela con un poco de aceite, sofreímos el ajo, la cebolla y la berenjena cortado bien fino.

2 – Cuando esté bien pochado, agregamos el arroz. Mezclamos todo bien, y añadimos el polvo de setas, la sal  y el vino blanco. Removemos bien hasta que se evapore.

3 – Vamos agregando caldo de verduras poco a poco, y vamos removiendo bien hasta que se evapore cada vez que lo hacemos. Cuando el arroz esté bien hecho (mas o menos tardará unos 20 minutos), apartamos del fuego.

4 – Añadimos la mantequilla y el parmesano rallado. Mezclamos todo bien hasta que se fundan todos los ingredientes, y listo!

Espero que os guste.


RISOTTO DE SETAS

Este plato suelo hacerlo bastante a menudo. Me encanta. Siempre que me preguntan por mi comida favorita, siempre digo lo mismo…hay dos cosas que me gustan cocinadas de cualquier manera, una es el bacalao y la otra es el arroz. Así que aquí tenéis la receta de risotto con setas, y como soy bastante asiduo a este tipo de arroz, iré poniendo muchas recetas más de este tipo.

Es muy fácil de hacer, así que os animo a hacerla, y seguro que disfrutareis.

 

Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

100 gr de champiñones

100 gr de setas shitake

100 gr de setas portobello

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.

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