PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON SETAS, NUECES Y AVENA

Poco a poco voy cambiando mis hábitos alimenticios a otros mucho más saludables. Y no solo los alimenticios, también los deportivos, ya que he empezado a hacer deporte de manera más o menos constante.

En lo deportivo cambiar los hábitos es más fácil creo yo, porque en mi caso no había hábito… o sea que solo he tenido que empezar a mover el culo y no quedarme sentado o tumbado a la menor ocasión. Podéis seguir lo que voy haciendo tanto en mi cuenta de Facebook e Instagram donde voy publicando fotos de mis nuevas “aventuras”

En el tema alimenticio, es un poco más complicado porque sí existían unos hábitos. Y no eran muy saludables que dijéramos. A raíz de haberme sometido a una operación de reducción de estómago y haberme especializado en cocina vegetariana y vegana, estoy siguiendo una alimentación casi vegetariana. Pero eso lo contaré en un post que quiero hacer sobre todo mi cambio físico.

La receta de hoy es 100% vegana o sea que no contiene ningún producto de origen animal. Y son este tipo de recetas las que estoy preparando últimamente, donde me siento cómodo cocinando, así que con vuestro permiso, a partir de ahora, las recetas que veréis en este blog van a ir enfocadas a este tipo de alimentación más saludable donde el primero que irá aprendiendo es un servidor.

Espero que os guste.

pimientos

Ingredientes (4 personas)

12 Pimientos del piquillo

1 cebolla

2 diente de ajo

150 gr de setas variadas

50 gr de nueces peladas

15 gr de copos de avena

1 vaso de leche de avena

2 cucharadas de harina integral

Sal y pimienta

 

Salsa de espinacas y tofu

300 gr de espinacas frescas

150 gr de tofu blando

3 ajos tiernos

Sal

Pimientos ig

Preparación:

1 – Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén con un poquito de aceite.

2 – Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas picadas y rehogamos todo muy bien. Cocinamos hasta que las setas estén hechas.

3 – Añadimos las nueces troceadas y los copos de avena. Mezclamos bien con las setas, la cebolla y el ajo.

4 – Añadimos la harina y removemos bien para que se rehogue y se junte del todo con el sofrito de setas y cebolla. Añadimos la leche de avena y cocinamos a fuego medio mientras vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia un poco espesa (no tiene que quedar muy espesa). Vertemos la mezcla en un plato y dejamos enfriar tapándola con papel film.

5 – Una vez fría la masa, rellenamos los pimientos con la mezcla. Reservamos.

6 – Para la salsa, sofreímos en una sartén los ajos tiernos picados. Mientras, en una olla con agua hirviendo, añadimos las espinacas y cuando pase un minuto las pasamos a la sartén junto a los ajos tiernos. Ponemos un poco de sal y pimienta. Removemos todo y lo pasamos  a un vaso batidor. Añadimos el tofu y trituramos todo para que quede muy fino.

7 – Vertemos la salsa en el fondo de una cazuela y añadimos los pimientos encima. Tapamos y cocinamos durante unos 10 minutos todos junto y listo para comer.

8 – Podemos espolvorear por encima un poco de cebollino fresco recién cortado, lo que le dará un toque crujiente muy agradable.

 

Espero que os guste.


RISOTTO DE TOMATES SECOS Y SETAS

Uno de los ingredientes que más uso en mi cocina es sin duda el arroz. Me encanta en todas sus versiones, ya sea dulce o salada.

Tengo la suerte que a mi mujer y mis hijas también les encanta el arroz, así que suelo prepararlo asiduamente.

Uno de los platos que más me gusta preparar, son los risottos. Me encanta improvisar en la cocina y este plato me da mucho pie a ello. Me encanta abrir la nevera y/o la despensa y prepararlo con cualquier cosa que tenga en ese momento.

Este en concreto es con unos tomates secos y unas setas. Realmente delicioso. El sabor que le dan las setas junto con los tomates y el ajo, es espectacular.

risoto-de-setas-y-tomates-secos-1

Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

150 gr de setas variadas

8 tomates secos hidratados

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de verduras

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

 

 

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua. Añadimos los tomates secos  y salteamos unos minutos.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.


LENTEJAS CON SETAS Y CALABAZA

Debido a que como todos los días fuera de casa por trabajo, siempre suelo comer cualquier cosa y a la hora que sea, y claro echo de menos sentarme a una mesa y comer un buen plato de cuchara.

Así que ahora que estoy de baja y puedo disfrutar de estos momentos, me apetecen este tipo de platos de cuchara, los de toda la vida.

Como estamos en otoño y el otoño es sinónimo de setas y calabaza, quise agregarlas a un plato de lentejas, así que aprovechando que tenía unas setas shitake a mano, preparé este riquísimo plato de lentejas con setas y calabaza.

Espero que os guste.

lentejas-con-setas-1

Ingredientes

½ cebolla

½ calabacín

½ berenjena

2 zanahorias

4 cucharadas de salsa de tomate

200 gr de lentejas

2 patatas

1 trozo de calabaza

150 gr de setas variadas

2 ajos

Sal, pimentón y vinagre

 

Preparación:

1 – Troceamos el calabacín, la berenjena, la cebolla y las zanahorias y las ponemos a cocer con abundante agua. Una vez que la verdura esté bien cocida, la trituramos con la batidora en la misma olla.

2 – Añadimos la salsa de tomate al caldo que acabamos de hacer. Removemos bien y añadimos las lentejas. Si hace falta añadir agua, se hace sin problema. Cocinamos durante unos 20 minutos.

3 – Pasado este tiempo, incorporamos las patatas cortadas en cuadraditos y dejamos cocinar unos 20 minutos más.

4 – En una sartén doramos los ajos picados finamente, añadimos las setas y los cuadraditos de calabaza. Lo saltemos todo muy bien a fuego fuerte. Añadimos una cucharadita de pimentón y un chorrito de vinagre. Removemos muy bien y se lo añadimos a la olla con las lentejas.

5 – Removemos bien y dejamos cocinar unos 4-5 minutos más. Listo para comer.

 

Espero que os guste.

 

 


UDON CON POLLO Y SETAS

Me encanta la cocina japonesa. No es que sea un gran entendido ni en comida ni en cultura japonesa, pero lo poco que se me encanta. Estos fideos llamados udon, los probé en un restaurante japonés hace ya bastantes años, y desde entonces han sido parte muy importante en mi recetario, tanto por su rapidez a la hora de prepararlos (vienen ya cocidos, con lo que acorta el tiempo de cocción), como por su versatilidad, ya que se pueden preparar de infinidad de maneras e ingredientes diferentes. Para los que os guste todo lo relacionado con Japón, os recomiendo visitar japonismo.com, un  blog que está muy bien para conocer este fantástico país.

Espero que os animéis.

Ingredientes: ( 4 personas)

400 gr de udon

1 pechuga de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolla

Setas variadas

Un vasito de salsa de soja

Sal, pimienta y aceite de oliva

 

Preparación:

1 – Cortamos el pollo en tiras, y dejamos macerar en la salsa de soja.

2 – Cortamos todas las verduras en juliana, y lo salteamos todo en una sartén o wok con un poquito de aceite. Tienen que quedar un poco crujientes. Reservamos.

3 – Salteamos el pollo y  añadimos las setas. Salpimentamos. Cocinamos todo junto, y reservamos.

4 – Ponemos en la sartén todos los ingredientes, junto con el vasito de salsa de soja. Añadimos también el udon que habremos hervido un par de minutos para terminar de cocerlos (ya que vienen cocidos), y cocinamos todo conjuntamente un par de minutos mas.

5 – Rectificar de sal si es necesario. Tened en cuenta que la salsa de soja es bastante salada.

Espero que os guste.


RISOTTO DE SETAS

Este plato suelo hacerlo bastante a menudo. Me encanta. Siempre que me preguntan por mi comida favorita, siempre digo lo mismo…hay dos cosas que me gustan cocinadas de cualquier manera, una es el bacalao y la otra es el arroz. Así que aquí tenéis la receta de risotto con setas, y como soy bastante asiduo a este tipo de arroz, iré poniendo muchas recetas más de este tipo.

Es muy fácil de hacer, así que os animo a hacerla, y seguro que disfrutareis.

 

Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

100 gr de champiñones

100 gr de setas shitake

100 gr de setas portobello

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de pollo

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.

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