TARTA DE ZANAHORIA O CARROT CAKE

Hola, muy buenas a todos!! Madre mía, cuanto tiempo sin pasarme por el blog. Sinceramente ya ni me acordaba de él.

Empecé con el blog hace muchos años y por diferentes motivos he ido dejándolo hasta tener que hacerlo por completo a raíz de abrir mi propio restaurante, así que como comprenderéis entre el restaurante y la vida familiar, no me queda tiempo para nada.

Y ha tenido que venir una pandmia como el Covid-19 para que tenga tiempo (más por obligación que por que realmente quisiera) de preparar recetas en casa sin el estrés que tenemos en una cocina profesional y con todo lo que eso conlleva. Así que estos días que vamos a estar en casa sin poder salir voy a preparar cositas.

Una de las cosas que he preparado ha sido esta pedazo de tarta de zanahorias o carrot cake que, sinceramente, está brutalmente buena y es súper sencilla de hacer. Nunca la había preparado y realmente es un diez!

Es una receta que me apunté en su momento en mi libreta de recetas, pero no apunté de donde, así que no puedo decir de donde la saqué porque básicamente no me acuerdo.

No tenía pensado publicarla en el blog, pero cuando subí la foto a instagram, recibí muchos comentarios en privado que me pedían la receta, así que “me acordé que tenía el blog” parado y me he animado a publicarla. Y seguro que no será la última!

A ver si me contáis que os parece!

 carrot cake b

INGREDIENTES:

Bizcocho:

210 gr harina de trigo

3 huevos

4 zanahorias ralladas

1 manzana triturada

180 gr de azúcar

180 gr aceite de girasol

12 – 15 nueces troceadas

15 gr de levadura química o polvo para hornear

2 cucharaditas de canela molida

 

Relleno:

280 gr de azúcar glass

160 gr de mantequilla

130 gr de queso crema

 

PREPARACIÓN:

1-      Vamos a preparar primero los bizcochos. Para ello, ponemos el azúcar con el aceite de girasol en un bol y mezclamos bien con unas varillas. Añadimos los huevos y los integramos junto a la manzana y la zanahoria. Tamizamos la harina, la levadura y la canela, y los añadimos a la masa. Incorporamos las nueces troceadas y mezclamos bien.

2-      Dependiendo del diámetro de nuestros moldes, repartimos la masa entre ellos poniendo un papel de hornear para facilitar el poder sacarlos luego. Han de quedar del mismo tamaño. Horneamos unos 20 minutos a unos 180 grados. Una vez que están hechos, dejamos enfriar por completo.

3-      Para el relleno, batimos la mantequilla para que se ablande y mezclamos con el azúcar glass tamizado. Una vez está integrado añadimos el queso crema y batimos hasta que quede una textura fina y sedosa.

4-      Vamos a montar la tarta! Ponemos en un plato o bandeja donde vayamos a presentar la tarta uno de los bizcochos. Cubrimos con una capa del relleno ayudándonos con una manga pastelera. Ponemos otro bizcocho y volvemos a cubrir con otra capa de relleno. En la última capa, volvemos a cubrir de relleno y le hacemos algún adorno para que quede más bonito.

5-      Dejamos enfriar en el frigorífico para que coja cuerpo y lista para devorarla!

 

Espero que os guste!

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON SETAS, NUECES Y AVENA

Poco a poco voy cambiando mis hábitos alimenticios a otros mucho más saludables. Y no solo los alimenticios, también los deportivos, ya que he empezado a hacer deporte de manera más o menos constante.

En lo deportivo cambiar los hábitos es más fácil creo yo, porque en mi caso no había hábito… o sea que solo he tenido que empezar a mover el culo y no quedarme sentado o tumbado a la menor ocasión. Podéis seguir lo que voy haciendo tanto en mi cuenta de Facebook e Instagram donde voy publicando fotos de mis nuevas “aventuras”

En el tema alimenticio, es un poco más complicado porque sí existían unos hábitos. Y no eran muy saludables que dijéramos. A raíz de haberme sometido a una operación de reducción de estómago y haberme especializado en cocina vegetariana y vegana, estoy siguiendo una alimentación casi vegetariana. Pero eso lo contaré en un post que quiero hacer sobre todo mi cambio físico.

La receta de hoy es 100% vegana o sea que no contiene ningún producto de origen animal. Y son este tipo de recetas las que estoy preparando últimamente, donde me siento cómodo cocinando, así que con vuestro permiso, a partir de ahora, las recetas que veréis en este blog van a ir enfocadas a este tipo de alimentación más saludable donde el primero que irá aprendiendo es un servidor.

Espero que os guste.

pimientos

Ingredientes (4 personas)

12 Pimientos del piquillo

1 cebolla

2 diente de ajo

150 gr de setas variadas

50 gr de nueces peladas

15 gr de copos de avena

1 vaso de leche de avena

2 cucharadas de harina integral

Sal y pimienta

 

Salsa de espinacas y tofu

300 gr de espinacas frescas

150 gr de tofu blando

3 ajos tiernos

Sal

Pimientos ig

Preparación:

1 – Picamos la cebolla y el ajo y lo sofreímos en una sartén con un poquito de aceite.

2 – Cuando la cebolla esté transparente, añadimos las setas picadas y rehogamos todo muy bien. Cocinamos hasta que las setas estén hechas.

3 – Añadimos las nueces troceadas y los copos de avena. Mezclamos bien con las setas, la cebolla y el ajo.

4 – Añadimos la harina y removemos bien para que se rehogue y se junte del todo con el sofrito de setas y cebolla. Añadimos la leche de avena y cocinamos a fuego medio mientras vamos removiendo hasta que adquiera una consistencia un poco espesa (no tiene que quedar muy espesa). Vertemos la mezcla en un plato y dejamos enfriar tapándola con papel film.

5 – Una vez fría la masa, rellenamos los pimientos con la mezcla. Reservamos.

6 – Para la salsa, sofreímos en una sartén los ajos tiernos picados. Mientras, en una olla con agua hirviendo, añadimos las espinacas y cuando pase un minuto las pasamos a la sartén junto a los ajos tiernos. Ponemos un poco de sal y pimienta. Removemos todo y lo pasamos  a un vaso batidor. Añadimos el tofu y trituramos todo para que quede muy fino.

7 – Vertemos la salsa en el fondo de una cazuela y añadimos los pimientos encima. Tapamos y cocinamos durante unos 10 minutos todos junto y listo para comer.

8 – Podemos espolvorear por encima un poco de cebollino fresco recién cortado, lo que le dará un toque crujiente muy agradable.

 

Espero que os guste.

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PERLAS DE TAPIOCA CON LECHE DE COCO Y MANGO

Hoy os traigo un postre muy rico, sencillo y diferente.

Lo probé por primera vez en un restaurante asiático hace unos años, y me encantó su textura. A simple vista puede parecer un arroz con leche, pero tanto el sabor como su textura me sorprendieron.

Aprovechando que tenía una rica mermelada de mango que preparé hace poco me puse a preparar este postre o merienda, y solo por el olor que hay en la cocina al cocer la leche de coco con la vainilla, merece la pena.

Si no lo habéis probado nunca, os animo a preparar esta receta. Os sorprenderá!

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Ingredientes:

250 gr de perlas de tapioca

1 l de le he de coco

2 l de agua

2 cucharadas de esencia de vainilla

200 gr de azúcar

Mermelada de mango

 

Preparación:

1 – Ponemos a cocer las perlas de tapioca durante unos 15 minutos en agua hirviendo.

2 – Cuando las perlas estén transparentes, las colamos y las ponemos en un cazo con la leche de coco, el azúcar y la esencia de vainilla. Cocinamos unos 10 minutos sin dejar de remover.

3 – Cuando haya espesado un poco, lo servimos en vasos individuales junto a la mermelada de mango y dejamos enfriar.

Espero que os guste.

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SALSA BARBACOA

Nunca pensé que hacer la salsa barbacoa fuera tan sencillo. Hacía mucho tiempo que quería prepararla, y al tener el kétchup casero que preparé hace poco, no me pude esperar más a preparar esta riquísima salsa.

Buscando recetas por internet, di con esta del cocinero Jamie Oliver, y me pareció tan fácil y tan rica que decidí seguir su receta.

He cambiado algún ingrediente, pero el que si o si tenía que estar es el tabasco chipotle, una salsa que he descubierto hace relativamente hace poco tiempo y que me tiene entusiasmado.

A partir de ahora no voy a comprar nunca mas salsa barbacoa, visto lo visto y lo fácil que es hacerla, la voy a preparar siempre yo!

Espero que os guste.

Ingredientes:

200 gr de azúcar moreno

200 gr de kétchup

1 cucharada sopera de mostaza de Dijón

200 ml de zumo de naranja

200 ml de zumo de manzana

100 ml de whisky

Salsa Perrins, Tabasco Chipotle y

vinagre balsámico al gusto

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Preparación:

1 – Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos reducir a fuego medio durante unos 30 minutos o hasta conseguir una consistencia densa.

Espero que os guste.

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RISOTTO DE TOMATES SECOS Y SETAS

Uno de los ingredientes que más uso en mi cocina es sin duda el arroz. Me encanta en todas sus versiones, ya sea dulce o salada.

Tengo la suerte que a mi mujer y mis hijas también les encanta el arroz, así que suelo prepararlo asiduamente.

Uno de los platos que más me gusta preparar, son los risottos. Me encanta improvisar en la cocina y este plato me da mucho pie a ello. Me encanta abrir la nevera y/o la despensa y prepararlo con cualquier cosa que tenga en ese momento.

Este en concreto es con unos tomates secos y unas setas. Realmente delicioso. El sabor que le dan las setas junto con los tomates y el ajo, es espectacular.

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Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

150 gr de setas variadas

8 tomates secos hidratados

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de verduras

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

 

 

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua. Añadimos los tomates secos  y salteamos unos minutos.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.

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KETCHUP CASERO

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta salsa tan popular entre los niños de todo el mundo. Recuerdo que mi hermano pasó una temporada que todo lo comía con kétchup.

A mi también me gustaba mucho, pero no llegaba a esos extremos, aunque reconozco haber hecho mas de una “guarrindongada” como diría David De Jorge. Solo hace falta ir a la nevera después de salir con los amigos un sábado por la noche y ver kétchup, paté, olivas… bueno bueno bueno, voy a dejar de sacar los platos sucios para otro día…

Me ha sorprendido lo sencillísima que es de hacer. He de decir que lo había intentado hace mucho tiempo, pero el resultado no era ni de lejos un kétchup en condiciones. Pero este si, este tiene el aspecto, huele y sabe al kétchup de todo la vida. Ese que lo hueles y retrocedes a la infancia, al menos en mi caso, no se al vuestro.

Espero que lo disfrutéis!

 

Ingredientes

600 gr de tomate triturado

1/2 cebolla

2 ajos

2 c/s de vinagre de manzana

2 c/s de vinagre balsámico de módena

3 c/s de azúcar moreno

Laurel, clavo molido, sal, pimentón y pimienta

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Preparación:

1 – Ponemos un poco de mantequilla en un cazo, y ponemos a pochar la cebolla y los ajos cortados.

2 – Una vez pochado, añadimos el tomate triturado, los vinagres, el laurel, el clavo molido, la sal, el pimentón y la pimienta. Removemos bien y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego medio.

3 – Pasado este tiempo, retiramos el laurel y trituramos todo muy bien.

4 – Pasamos la salsa por un colador para que quede mas fina, y lista para consumir.

Espero que os guste.

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LENTEJAS CON SETAS Y CALABAZA

Debido a que como todos los días fuera de casa por trabajo, siempre suelo comer cualquier cosa y a la hora que sea, y claro echo de menos sentarme a una mesa y comer un buen plato de cuchara.

Así que ahora que estoy de baja y puedo disfrutar de estos momentos, me apetecen este tipo de platos de cuchara, los de toda la vida.

Como estamos en otoño y el otoño es sinónimo de setas y calabaza, quise agregarlas a un plato de lentejas, así que aprovechando que tenía unas setas shitake a mano, preparé este riquísimo plato de lentejas con setas y calabaza.

Espero que os guste.

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Ingredientes

½ cebolla

½ calabacín

½ berenjena

2 zanahorias

4 cucharadas de salsa de tomate

200 gr de lentejas

2 patatas

1 trozo de calabaza

150 gr de setas variadas

2 ajos

Sal, pimentón y vinagre

 

Preparación:

1 – Troceamos el calabacín, la berenjena, la cebolla y las zanahorias y las ponemos a cocer con abundante agua. Una vez que la verdura esté bien cocida, la trituramos con la batidora en la misma olla.

2 – Añadimos la salsa de tomate al caldo que acabamos de hacer. Removemos bien y añadimos las lentejas. Si hace falta añadir agua, se hace sin problema. Cocinamos durante unos 20 minutos.

3 – Pasado este tiempo, incorporamos las patatas cortadas en cuadraditos y dejamos cocinar unos 20 minutos más.

4 – En una sartén doramos los ajos picados finamente, añadimos las setas y los cuadraditos de calabaza. Lo saltemos todo muy bien a fuego fuerte. Añadimos una cucharadita de pimentón y un chorrito de vinagre. Removemos muy bien y se lo añadimos a la olla con las lentejas.

5 – Removemos bien y dejamos cocinar unos 4-5 minutos más. Listo para comer.

 

Espero que os guste.

 

 

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MERMELADA DE MANGO

Ayer me regalaron unos cuantos mangos, y ya sabéis que cuando os gusta cocinar y comer, nunca se menosprecian este tipo de regalos. Bueno, los demás regalos tampoco, claro, pero me encanta que piensen en mi para este tipo de cosas.

Me encanta el mango, es una fruta que combina muy bien con muchos ingredientes y su sabor me gusta muchísimo.

Aprovechando que un par de mangos estaban un poco maduros, decidí hacer una mermelada con ellos. Nunca había probado la mermelada de mango y realmente es muy muy muy buena.

A ver si os gusta tanto como a mí.

Espero que la disfrutéis.

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Ingredientes

1 kilo de pulpa de mango

400 gr de azúcar

Zumo de un limón

 

Preparación:

1 – Troceamos el mango y  los ponemos en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos cocer durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

2 – Pasado este tiempo, batimos bien la mermelada, y la ponemos en los tarros que ya tendremos esterilizados, los tapamos bien con la tapa, y los ponemos en una olla grande, los cubrimos de agua, y hervimos hasta que los botes estén cerrados herméticamente.

3 – Se etiqueta con la fecha de elaboración y listo!!

 

Espero que os guste.

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PASTA CON PATATAS A LA CALABRESE

Hace una semana tuve el placer de participar en un calendario solidario con el cáncer de mama en el cual se fotografiaba a un bloguero gastronómico con un cocinero de renombre.

En mi caso, me hice la foto con el gran Cayetano Gómez, Chef ejecutivo del restaurante Promenade en Murcia.

Las fotos las hicimos en las instalaciones de dicho restaurante, en el cual tiene un rinconcito que cualquier cocinero o amante de la cocina puede llegar a soñar. Tiene su huerto (pequeño, pero muy bonito y muy bien arreglado) al lado de la cocina. Un auténtico lujo.

Durante la sesión de fotos, me estuvo enseñando la variedad de hortalizas, plantas aromáticas, flores… que había plantado. Me llamó mucho la atención una planta de la que él me hablaba con pasión, se notaba que le gustaba especialmente. Y eran unas guindillas que había plantado con unas semillas que había traído de la región de Calabria (Sur de Italia). Al ver como hablaba de esa guindilla, me entraron ganas de probarla, así que le pedí unas cuantas para probarlas y sobre todo para conseguir las semillas para poder plantarlas yo el año que viene.

pastas-romero

Al ser una guindilla de Calabria, pensé que haría una receta de pasta.  Aprovechando que la empresa Pastas Romero  me mandó hace unos meses un lote de pastas, decidí que sería una buena ocasión para utilizarla, ya que la calidad de sus pastas es de sobra conocida. Después de buscar por internet, y ver diferentes versiones de platos de pasta que se hacen en el sur de Italia, he hecho una versión sencillísima de una pasta a la calabrese, a la que añadimos unas patatas y así tener un plato más completo.

Espero que la disfrutéis.

Ingredientes

2 Patatas

1 Cebolla morada

3 Tomates

1 o 2  Guindillas

1 ajo

300 gr de pasta

Sal, pimienta y orégano

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Preparación:

1 – Ponemos las patatas cortadas en gajos, la cebolla y el tomate en una sartén.

2 – Incorporamos la guindilla, el ajo, la sal, las pimienta y el orégano. Tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Removemos de vez en cuando.

3 – Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrimos y mezclamos con el sofrito de patatas, cebolla y tomates.

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Espero que os guste.

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FLAN VEGANO DE BROCOLI AL ROMERO

El brócoli es uno de los ingredientes menos valorados cuando somos pequeños. No recuerdo ningún ingrediente que menos me gustara cuando era pequeño que el brócoli y la coliflor.

Según vas creciendo y tu pasión por cocinar y/o comer avanzan a pasos agigantados, te das cuenta que no son tan malas, al contrario, bien cocinadas son una auténtica delicia.

La primera vez que comí brócoli y me gustó mucho, fue el brócoli en tempura. Desde entonces he hecho muchos platos con este ingrediente, y he de decir que cada vez me gusta más, así que como me gusta el brócoli y me gusta cocinar, aquí está una receta que he ido haciendo sobre la marcha.

A ver si os gusta tanto como a mi.

Ingredientes

300 gr de brócoli

120 gr de tofu

100 ml de licuado de brócoli

2 cucharaditas de agar-agar en polvo

100 ml de agua

2 cucharaditas de romero seco

Sal y ajo en polvo

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Preparación:

1 – Ponemos el brócoli a cocer al vapor.

2 – Pasados 5 minutos retiramos la mitad del brócoli y lo pasamos por la licuadora para sacar el zumo.

3 – Pasados 10 minutos sacamos todo el brócoli que se está cociendo en un vaso batidor. Añadimos el licuado de brócoli y el tofu . Trituramos muy bien.

4 – Hacemos una infusión con el agua y el romero seco. Llevamos a ebullición con dos cucharaditas de agar-agar en polvo. Dejamos hervir un par de minutos.

5 – Añadimos la infusión a la mezcla anterior. Agregamos sal y ajo en polvo, y trituramos todo muy bien.

6 – Ponemos la mezcla en unos moldes untados en margarina y dejamos enfriar al menos dos horas. Podemos servir con un poco de puré de patatas por ejemplo.

 

Espero que os guste.

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