COUS COUS DE CALABACIN Y BERENJENA
Otro último domingo de mes, y otra receta asaltada!!
Como me gusta este reto en el que un grupo de blogs asaltamos a uno en concreto y publicamos sus recetas el mismo día… hoy!!
El blog de este mes ha sido Al calor del horno, un blog del que me he anotado unas cuantas recetas para preparar próximamente. Tiene muy buenas recetas, así que os animo a que lo visteis.
La receta que he escogido para el reto, es esta estupendo cous cous. El cous cous lo ”descubrí” hace unos años, y desde entonces ha pasado a formar parte de mi recetario habitual por varias razones. Una de ellas, es la variedad de recetas que puedes preparar y lo resultón que es. Es súper fácil de preparar, por lo que te arregla cualquier comida o cena.
Y qué decir de esta receta en concreta…pues que es una delicia. La combinación del calabacín y la berenjena con las almendras tostadas, es sublime. No dudéis en prepararla, es sencilla, buena y muy rápida de preparar…
Ingredientes (1 persona)
75 gr de cous cous
½ cebolla pequeña
½ calabacín
½ berenjena
250 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de curry
Almendras en láminas
Aceite de oliva y sal
Preparación:
1 – Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de aceite.
2 – Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos pequeños.
3 – Salteamos unos minutos y agregamos la cucharadita de curry.
4 – Agregamos el caldo de pollo y esperamos que hierva…
5 – Cuando esté hirviendo, incorporamos el cous cous y dejamos un par de minutos removiendo. Apagamos del fuego y tapamos hasta el momento de servir.
6 – Servimos con unas láminas de almendras recién tostadas.
Espero que os guste.
