CODORNICES EN SARCÓFAGO

Hoy ya es viernes, y como dije, cada dos viernes voy a publicar platos de película.

La película de hoy es “EL FESTÍN DE BABETTE” de Gabriel Axel (1987).

Sinopsis: Siglo XIX. En una remota aldea de Dinamarca, dominada por el puritanismo, dos ancianas hermanas, que han permanecido solteras, recuerdan con nostalgia su lejana juventud y la rígida educación que las obligó a renunciar a la felicidad. La aparición de Babette, que llega desde París, huyendo del Terror, cambiará sus vidas. La recién llegada tendrá pronto ocasión de corresponder a la bondad y al calor con que fue acogida. Un premio de lotería le permite organizar una opulenta cena con los mejores platos y vinos de la gastronomía francesa. Todos los vecinos aceptan la invitación, pero se ponen previamente de acuerdo para no dar muestras de una satisfacción que sería pecaminosa. Pero, poco a poco, en un ceremonial intenso y emotivo, van cediendo a los placeres de la cocina francesa. (FILMAFFINITY)

La película empieza con una imagen del mar, y poco a poco se va viendo una pequeña aldea en medio de la nada y unos pescados secándose al sol, mientras sale humo de una chimenea cercana… Sólo ver esta escena, recuerdo que pensé…esta película me va a gustar…

Y así fue! Creo que a todo el mundo que le guste la cocina, le pasará lo mismo. La protagonista transmite mucho amor y respeto por la cocina, cosa que se aprecia en sus creaciones.

La receta de hoy, es el plato fuerte del menú que Babette prepara para la gente de la aldea, y cuando la vi, pensé rápidamente en prepararla. Puesto que la receta original tiene un nivel de dificultad elevado, he hecho una versión más sencilla. No es una receta rápida de preparar, pero el resultado os puedo asegura que merece la pena. Cuando queráis sorprender a vuestros invitados, no os defraudará. Tiene un sabor clásico, de  los que lo pruebas, y sabes que es un gran plato.

Ingredientes (4 personas)

4 codornices

250 gr de foie gras

40 gr de trufa negra

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

 

Cebolla caramelizada

1 cebolla roja

2 cucharadas de azúcar

 

Salsa

4 carcasas de codornices

0,5 l de caldo de pollo

50 gr de foie gras

50 gr de trufa

Medio vasito de oporto

Sal

 

Sarcófago

Hojaldre

 

Preparación:

1 – Deshuesamos las codornices con cuidado, ya que después de rellenarla, tiene que quedar cerrada de nuevo.

2 – Salpimentamos y rellenamos con el foie y la trufa. Cerramos dándole forma de codorniz, y la atamos con lid de cocina.

3 – Salpimentamos por fuera, y las horneamos durante 6 – 7  minutos a 200 grados.

 

Salsa

1 – En una cazuela pequeña con aceite, cocinamos  las carcasas de las codornices. Cuando ya están bien doradas, agregamos el oporto para recuperar todo lo que se haya podido pegar en la cazuela.

2 – Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pollo, la trufa, el foie y un poco de sal. Dejamos hervir durante una media hora.

3 – Colamos, y ponemos en un cazo para que reduzca. Tiene que quedar una salsa ni muy espesa ni muy líquida.

 

Sarcófago

1 – Cortamos el hojaldre en círculos ovalados (para que quepan las codornices), y de esa misma medida cortamos dos óvalos más, que harán de paredes de nuestro sarcófago. De esta manera conseguiremos una vez haya subido, una especie de bañera.

2 – Pegamos los aros a la plancha de abajo. Pinchamos la parte de hojaldre donde va a ir la codorniz con un tenedor, y ponemos unos garbanzos para que no suba.

3 – Horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que haya subido y esté doradito.

 

Cebolla caramelizada

1 – Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un cazo con un poco de aceite y sal.

2 – Pasados unos minutos (cuando ya está empezando a estar la cebolla blanda) añadimos el azúcar y removemos bien.

3 – Cuando la cebolla esté bien pochada, retiramos del fuego.

 

Montaje del plato

1 – Ponemos una base de cebolla caramelizada en el “sarcófago” de hojaldre, e incorporamos la codorniz encima (acordaros de retirar la lid). Y por último añadimos también un poco de cebolla caramelizada sobre la codorniz.

2 – Salseamos con la salsa de manera generosa, pero sin pasarse.

3 – Podemos acompañar el plato con unas patatas confitadas.

 

Espero que os guste.


PASTEL DE CIRUELAS AL RON + NUEVA SECCIÓN

Hoy es viernes, y los viernes en mi casa tienen un significado…hoy toca PELICULA

Me encanta el cine, no soy ningún entendido, pero disfruto viendo películas. Lo malo es que conforme vas adquiriendo responsabilidades, no tienes tanto tiempo como te gustaría, así que hace un tiempo decidí poner los viernes la norma de ver una película. Ya puede llover, nevar, haber un terremoto… hay que ver una peli… y aunque algunas veces por alguna fuerza mayor no se ha podido, normalmente sigo fiel a esta “norma”.

Pues bien, el otro día vi una película en la que hacían una receta que me gustó mucho, y pensé … esta tengo que prepararla para el blog… pero ahí quedó la cosa. Al día siguiente vi una película que no había visto nunca en la que también preparaban una receta…en este caso fué un pastel de ciruelas en el que lo regaban con ron. Fue como una señal… me gusta la cocina, me gusta el cine…pues vamos a unirlo!! Así que he decidido hacer una nueva sección en el blog llamado…Platos de película, donde cada dos viernes pondré una receta de alguna película que haya visto.

La película de hoy es LA ISLA DEL TESORO de Byron Haskin.

Sinopsis: El capitan William Bones, un viejo lobo de mar, llega enfermo a la posada de la madre de Jim Haxkins y antes de morir, entrega a Jim el mapa del tesoro del pirata Flint, recomendándole que esté prevenido contra el hombre de la pata de palo. Jim se lo cuenta todo al Sr. Trelawney y al doctor Livesey y juntos deciden emprender la búsqueda del tesoro. Contratan una tripulación y parten hacia la isla donde está escondido el tesoro. En mitad de la travesía, Jim se da cuenta de que la mayoría de la tripulación son piratas de Flint y de que el cocinero, un hombre con la pata de palo, llamado John Silver el largo, es el antiguo contramaestre de Flint, contra el que le previno el capitán Bones. Al llegar a la isla, los piratas, al mando de John Silver se amotinan y emprenden la lucha contra Jim, Trelawney, Livesey y los marineros fieles, para conseguir el mapa del tesoro. (Fuente: FILMAFFINITY)

La película no es que me gustase mucho…la verdad, pero hay una escena en que el cocinero del barco prepara un pastel de ciruelas al cual (como buenos piratas) le añaden ron… Así que me puse a buscar recetas que cuadrasen con la de la peli y encontré una en el blog La cocina de Babel que se acercaba a lo que estaba buscando, así que me puse manos a la obra…

Este fue el resultado… espero que os guste!!

PD. Tuve un percance con este pastel….por eso no sale la foto del pastel completo…espero que me perdonéis….

Ingredientes

200 gr de ciruelas pasas sin hueso

200 ml de ron oscuro

100 gr de harina

100 gr de azúcar

4 huevos

300 ml de leche tibia

Una pizca de sal

Mantequilla para untar el molde

 

Preparación:

1 – Ponemos las ciruelas en un bol, y las cubrimos con el ron. Dejamos macerar unas 4 horas en la nevera.

2 – Mezclamos la harina, el azúcar y la pizca de sal en un bol. Y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, y siempre mezclándolo todo entre huevo y huevo (he visto varias recetas de este pastel, y todos hacen incapié en este aspecto, así que no seré yo el que cambie…)

3 – Vamos añadiendo la leche tibia poco a poco, y mezclamos todo muy bien sin que queden grumos.

4 – Escurrimos bien las ciruelas, y las agregamos a la mezcla.

5 – Vertemos toda la mezcla en el molde que ya tendremos engrasado con mantequilla, y lo ponemos en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30-40 minutos ya que dependerá del grosor del pastel.

Espero que os guste.

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