ALBONDIGAS DE FRUTOS SECOS CON SALSA DE LIEJA

Bueno, ya tenemos aquí otro #diade.. en este caso dedicado a la albóndiga. Es el día en que los bloggers nos unimos en un ingrediente y cada uno propone una receta. Os recomiendo ir vistando dichos blogs, no os imagináis la cantidad de recetas que se pueden hacer con un mismo ingrediente.

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Gracias a Raul de Contigo en la playa por anunciarme la llegada de este dia, ya que por muy pendiente que estés, es imposible estar enterarte de todo.

De la receta, decir que tenía muchas  ganas de preparar esta salsa, y creo que con estas albóndigas con el toque de los frutos secos, queda espectacular… Ya me diréis si la probáis!!

Ingredientes:

350 gr de carne picada de ternera

1 cebolla pequeña

1 huevo

75 gr de anacardos

75 gr de avellanas

10 orejones

Sal y pimienta

 

Para la salsa:

2 cebollas

300 ml de caldo

1 manzana

30 gr de pasas

1 vasito de jerez

 

Preparación:

1 – Cortamos la cebolla bien pequeña, y la ponemos en la sarten a pochar. Cuando esté bien pochada, la apartamos.

2 – En un bol, mezclamos la carne picada con la cebolla pochada, el huevo, los orejones cortados en cuadraditos y los frutos secos picados (no deben quedar muy molidos, asi después te los encuentras en la albóndiga). Añadimos la sal y la pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes.

3 – Formamos las albóndigas con ayuda de un poco de harina.

4 – Freímos en abundante aceite, y reservamos sobre papel absorbente.

SALSA

1 – Cortamos las cebollas en juliana, y las ponemos a pochar en una cacerola. Ponemos las pasas a remojo en el jerez.

2 – Cuando esté pochada, añadimos la manzana cortada en cuadraditos. Cocinamos bien y pasados unos 10 minutos añadimos las pasas con el jerez.

3 – Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo, y dejamos reducir hasta que quede la textura deseada.

 

Por último, añadimos las albóndigas en la salsa, y lo dejamos unos 10 minutos al fuego.

Listo para servir.

 

Espero que os guste.


PIPIRRANA CIEZANA

Después de un pequeño parón con el blog, lo voy a retomar con una serie de recetas del pueblo de mi mujer…Cieza (Murcia). En Cieza, como en otros muchos sitios, se hacen “versiones” de recetas que son muy típicas dentro de la misma región o comunidad, y una de ella es esta pipirrana. Le he llamado pipirrana ciezana, porque nada tiene que ver con la pipirrana que se hace en zonas de Andalucía o incluso la que se hace en Murcia capital.

He de reconocer que la primera vez que comí este plato, me resultó la cosa más desagradable del mundo, y no volví a probarla hasta un par de años mas tarde en casa de unos amigos (casi a la fuerza por no quedar mal…), y estaba buenísimo!! Ni el sabor ni el aspecto tenían nada que ver. Lo que me pasó la primera vez, es que di con el sitio equivocado, ya que como parte de los ingredientes se tienen que “torrar” al fuego,  resulta que se les había carbonizado el bacalao, y aquello no había quien se lo comiese. Por lo tanto hay que ir con cuidado de no pasarse con el bacalao y mucho menos con las ñoras y la guindilla.

Como acabo de decir, tanto el bacalao como las ñoras y las guindillas secas, han de “torrarse” en el fuego (con llamas), ya sea en una lumbre, con los fuegos de cocina de gas de toda la vida, con un soplete de cocina… La cuestión es que tiene que quedar…pues eso, “torrao” como se dice por aquí.

Espero que lo probéis, no os defraudará, y si alguna vez probáis algo que no os gusta nada, darle una segunda oportunidad. Tanto la pipirrana ciezana como el sushi, no me gustaron ni un poco la primera vez…y ahora me harían daño…de lo que me gustan.

pipirrana ciezana

Ingredientes:

750 gramos de cebollas

6  ñoras

2 guindillas secas

350 gramos de bacalao en salazón

2 cucharadas soperas de Vinagre

100 gramos de aceitunas negras

1 vasito pequeño de aceite de oliva

Sal

 

Preparación:

1 – Pelamos y cortamos las cebollas en cuadraditos pequeños, y la ponemos en una olla con agua fría al fuego. Antes de que empiece a hervir, apagamos el fuego, escurrimos la cebolla, y la reservamos en un bol.

2 – Quitamos las semillas de las ñoras y las guindillas secas, y se “torran” en el fuego. Seguidamente hacemos lo mismo con el bacalao en salazón (hay que ir con cuidado  si lo hacemos en el fuego de las cocinas de gas,  ya que el bacalao primero soltará mucha agua) Desmenuzamos todo, comprobando que no tenga ninguna espina, y lo añadimos al bol donde teníamos la cebolla.

3 – Agregamos el aceite, el vinagre y las aceitunas, y removemos durante unos minutos para que quede una mezcla homogénea, y  se unan bien todos los sabores. Probamos y si hace falta, rectificamos de sal.

4 – Ya se podría comer, pero si lo hacemos de un día para otro, estará muchísimo mas bueno.

 

Espero que os guste.


POLLO AL HORNO CON MANZANAS

Una de las cosas que hago muy a menudo, es improvisar, y hacer la comida o cena dependiendo de lo que tenga por el frigorífico. Me gusta el que me digan, que comemos hoy, y decir, no se, voy a ver que hago con lo que hay. Normalmente hago la compra dependiendo de lo que tengo pensado hacer, pero muy de vez en cuando, me gusta hacer “lo que me salga”. De una de esas comidas, salió este pollo con manzanas, y a juzgar por lo que dijeron todos los que lo probaron, estaba muy muy bueno. Habrá que hacerlo mas veces no….?

Espero que os guste.

Ingredientes: ( 4 personas)

1 pollo troceado

2 manzanas

2 tomates

1 cebolla

1 cabeza de ajos

Zumo de 1 naranja

1 copita de vino blanco

Sal, pimienta y aceite de oliva

 

Preparación:

1 – Ponemos el pollo troceado en un bol junto a la cebolla cortada en juliana y los tomates y las manzanas cortadas en gajos. Añadimos el vino, el zumo de una naranja, la cabeza de ajos cortada horizontalmente, la sal, la pimienta y el aceite. Mezclamos bien, lo tapamos con film, y lo dejamos macerar durante una hora

2 – Pasado el tiempo, lo ponemos todo en una bandeja para el horno. Introducimos el pollo en el horno precalentado a 180 grados durante una hora (dependerá de si os gusta muy hecho o no)

3 – Cada 10 minutos, vamos removiendo el pollo para que se vaya haciendo bien.

4 – Yo lo he acompañado de un poco de arroz.

 

Espero que os guste.


HOJALDRE DE VERDURAS

Una de las cosas buenas que tienen las redes sociales, es que puedes interactuar con mucha gente a la que conoces o no, pero te une una misma pasión, afición…como queramos llamarle, en este caso la cocina y el buen comer. Hace unos días, no sabia que hacer con unas planchas de hojaldre, así que pregunté en twitter que harían ellos. Entre los que contestaron, @mapijaso me recomendó hacer un hojaldre con verduras tipo pizza. Me gustó la idea, asi que me puse a hacerla. Al final, como me sobraba bastante hojaldre opté por cerrarla y hacerla como si fuera una empanada. El resultado fue este estupendo hojaldre que espero que probéis, ya que a parte de ser muy sencillo de preparar, tiene un sabor muy suave y muy rico.

Ingredientes: ( 4 personas)

2 planchas de hojaldre

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 calabacín

2 cucharadas de harina

½ vaso de vino blanco

½ vaso de leche

1 cucharadita de oregano

Sal y aceite de oliva

 

Preparación:

1 – Para el relleno, cortamos las verduras en tiras, y las ponemos en una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y sal. Cuando estén al dente (tiene que estar la verdura blandita, pero sin estar cocinada del todo), agregamos las dos cucharadas soperas de harina, y cocinamos todo junto removiendo bien. Pasados unos dos minutos, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol, y añadimos la leche. Cocinamos conjuntamente hasta que espese. Agregar el orégano y rectificar de sal. Apagamos el fuego y reservamos.

2 – Cortamos el hojaldre en dos rectángulos. Uno un cm mas grande que el otro. En el rectángulo grande, extendemos el relleno dejando  mas o menos 1.5 o 2 cm hasta el borde. Ponemos el rectángulo pequeño encima del relleno. Humedecemos los bordes del rectángulo pequeño con un poquito de agua, y cerramos con los bordes que sobresalen del rectángulo grande cerrando hacia arriba. Tiene que quedar como un paquetito. (ver la foto).

3 – Hacemos unos cortes transversales en la parte superior del hojaldre, pintamos con huevo batido, y lo metemos en el horno que ya tendremos precalentado a 200 grados, durante unos 25 minutos.

No se si he sabido explicar bien la manera de cerrar el hojaldre, así que si tenéis alguna duda, no dudéis en preguntarme..

Espero que os guste.

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