La Cocina Pistacho

ENSALADA DE MELÓN CON JAMÓN Y BOQUERONES CONFITADOS Gran culpa de que hoy tenga un blog de recetas, la tiene un blog que conocí hace unos años,  el Cocinero Fiel, uno de los mejores blogs, a mi entender, sobre recetas de cocina. Me encantó la forma en que hacía los videos, y como explicaba las recetas. Pues bien, hace unos días, publicó una receta de sardinas encurtidas, y me gustó la idea. Así que las hice con unos boquerones, que iban genial con esta ensalada de melón con jamón, y mi mujer, que eso del pescado crudo o poco hecho, no le va, me instó a cocinarlos un poquitito con unos ajos confitados.   Ingredientes: ( 4 personas) Melón con jamón ½ melón 100 gr de jamón ibérico 10 hojas de albahaca fresca ½ limón 6 cucharadas de aceite de oliva Boquerones  confitados ½ kg de boquerones 200 gr de sal Aceite de oliva 2 dientes de ajo   Preparación: Melón con jamón 1 – Quitamos la piel y las pepitas del melón, y lo troceamos en cuadrados pequeños. Lo reservamos en un bol. 2 – Picamos finamente las hojas de albahaca fresca, y lo añadimos al bol. 3 – Agregamos al bol el zumo de ½ limón, y unas 6 cucharadas de aceite de oliva. 4 – Tapamos con papel film, y dejamos macerar una hora más o menos en el frigorífico.   Boquerones Previamente habremos congelado los boquerones y después descongelado, por aquello del anisakis. 1 – Limpiamos los boquerones. Quitamos las cabezas, las tripas, y la espina, dejando enteros los dos filetes. 2 – Ponemos en una bandeja, los filetes de boquerones con la piel hacia arriba, y los cubrimos con sal. Tapamos con film, y lo dejamos sobre una hora en el frigorífico. 3 – Quitamos la sal de los boquerones para dejarlos limpios, y los ponemos en otra bandeja, cubriéndolos por completo con aceite de oliva. Tapamos con film, y reservamos en el frigorífico durante otra hora como mínimo. Esto nos aguantará varios días en el frigo.   Montaje del plato Cortamos el jamón en tiras, y mezclamos unas pocas con el melón. Emplatamos la ensalada de melón con jamón con la ayuda de un aro, ponemos el resto del jamón por encima, y aliñamos con el aceite, limón, albahaca… con el que hemos macerado el melón. En un cazo pequeño, ponemos aceite de oliva, y los dos ajos laminados. Lo ponemos a fuego lento, para confitar los ajos. Cuando ya estén confitados, apagamos el fuego, y añadimos en el cazo los boquerones. Los dejamos unos 10 segundos y apartamos. Ponemos los boquerones en el plato, acompañados de unos ajos.     Espero que os guste.