07. julio 2014 · 3 comments · Categories: RECETAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Ya estoy de vuelta!

Más de dos meses después de  publicar la última receta, y con un par de cambios en mi vida, vuelvo a estar con ganas, ilusión y algo de tiempo para poder seguir publicando recetas en este blog que tantas alegrías me está dando.

Y cuales son esos cambios que he tenido?

Pues el primero, es que el pasado 12 de mayo fui padre (por segunda vez) de una niña preciosa, pero claro, que voy a decir yo que soy su padre?? Jajaja Para los más curiosos, podéis ver una foto en mi perfil de instagram, y ya de paso me podéis seguir… Dicho queda… Ea!

Como os podéis imaginar, todo lo demás quedaba en un segundo plano, y como no, el blog también. No podía dedicar el tiempo necesario para hacer la receta, fotografiarla y publicarla, así que tuve que dejar de pensar en el blog durante algún tiempo…

El otro gran cambio, es que después de algunos años sin trabajar en una cocina profesional, me han dado la oportunidad de ser el cocinero de un restaurante vegetariano en Murcia, oferta que no dudé en aceptar, con lo que os podéis imaginar que el tiempo para publicar recetas, era inexistente.

Así que ahora que ya me he asentado un poco en el restaurante y en casa, dispongo de algo de tiempo para seguir haciendo una de las cosas que mas me gustan, que no es otra que compartir recetas con todo aquel que quiera visitar mi blog, y por supuesto visitar otros blogs para ver sus novedades (cosa que sinceramente, no he hecho en estos mas de dos meses)

Empiezo mi vuelta al blog con esta receta súper sencilla, pero que a mi personalmente me encanta.

Espero que os guste.

pimientos-piquillo

Ingredientes

Pimientos del piquillo

1 Cebolla

500 gr de carne picada de cerdo

Un vaso de leche

2 cucharadas de harina

Perejil

 

Para la salsa

Cebolla

Pimientos del piquillo

Agua

 

Preparación:

1 – Cortamos la cebolla  y el ajo muy fino y lo pochamos en una sartén con aceite.

2 – Cuando empiece a transparentar la cebolla, añadimos la carne picada.  Cocinamos hasta que la carne esté hecha.

3 – Agregamos la harina y la cocinamos unos minutos sin parar de remover.

4 – Añadimos la leche y mezclamos bien para que se haga una especie de bechamel con la carne y la cebolla. Se puede añadir mas leche hasta lograr la textura deseada.

5 – Rellenamos los pimientos con la mezcla anterior y reservamos.

6 – Para la salsa, cortamos y sofreímos la cebolla en una sartén, añadimos los pimientos del piquillo cortados y sofreímos bien .  Ponemos la cebolla y los pimientos en el vaso de la batidora y trituramos bien. Añadimos un poco de agua hasta conseguir una salsa fina.

7 – Ponemos los pimientos junto con la salsa en una cazuela y cocinamos unos 10 minutos a fuego suave.

 

Espero que os guste.

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ENSALADA DE POLLO AL CURRY CON CUSCUS

Otro ultimo de mes que llegamos a la cita del asaltablogs, y no os creáis, hay meses que os aseguro que no veo claro poder llegar a publicar la receta asaltada. Siempre hay algún motivo que me impide ir un poco desahogado para asaltar un blog en condiciones, pero creo que lo voy consiguiendo…

El blog asaltado este mes es Tartis y más, otro blog que no conocía. Esto es lo realmente grande que se está consiguiendo con este reto, que conoces blogs que conocías o no, pero que los acabas conociendo a fondo…y eso mola!

La receta que he decidido asaltar este mes es una ensalada de pollo al curry, solo que he hecho alguna variación que otra. Le he dado más importancia al cuscús, un producto que me encanta y que cada mes comemos más en casa. También he añadido la endivia para darle un toque amargo que creo que le va bastante bien a esta receta y que me ha servido para presentarla de una manera diferente… Digamos que he hecho una ensalada que se puede comer a bocados, y particularmente me ha encantado el resultado.

Una ensalada que huele y sabe a curry lo mires por donde lo mires y lo huelas por donde lo huelas.

Espero que os guste.

ensalada-de-pollo-al-curry

Ingredientes:

 100 gr de pechuga de pollo

40 gr de cuscús

1 endivia

½ cebolleta

25 gr de brotes tiernos de lechugas

Mayonesa

Curry en polvo

1 cucharadita de Ras el hanout

1 cucharadita de pimentón

Aceite y sal

ensalada-de-pollo-al-curry2

Preparación:

1 – Cortamos la pechuga a tiras y la ponemos en un recipiente con un poco de sal, el pimentón y una cucharadita de curry en polvo. Cubrimos de aceite y dejamos macerar el pollo al menos durante una o dos horas.

2 – Preparamos el cuscús como nos dice el fabricante, eso sí, añadiéndole un poco de sal y el Ras el hanout.

3 – Hacemos el pollo a la plancha y una vez frio, reservamos algunos trozos y picamos el resto.

4 – Reservamos algunas hojas del exterior de la endivia (las más grandes) y picamos el resto muy fino. Lo mezclamos en un bol junto a la cebolleta y los brotes picados igualmente finos. Añadimos el cuscús, el pollo picado y aliñamos con aceite y sal.

5 – Colocamos la mezcla en las diferentes hojas de endivia que habíamos reservado y las ponemos en el plato sobre un poco de cuscús para que haga de base en forma de “barca”.

6 – Ponemos las tiras de pollo (que no hemos picado) por encima de las “barcas” de ensalada, y rematamos con una mayonesa a la que le añadimos una cucharadita de curry en polvo para darle sabor y color.

Espero que os guste.

 

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CANELONES DE JAMON CON HABITAS Y CEBOLLA

He tenido el placer de degustar un jamón ibérico de bellota de esos que quita el sentido, y es que hay pocas cosas como un buen jamón. Solo con destapar el envase, te envuelve ese perfume tan característico, que solo dejas de prestarle atención cuando te pones un trozo de ese jamón a la boca.

Quise hacer una receta algo diferente con él, y después de darle vueltas, se me ocurrió que estos canelones quedarían estupendos y a su vez sería una receta más que sencilla.

Este jamón en concreto es de Ibéricos Dehesa Casablanca, y lo podéis encontrar en www.jamonprive.com una página donde encontraréis grandes productos, así que os animo a pasaros por ahí.

Espero que os guste.

Ingredientes

450 gr de habitas

1 cebolla

Azúcar

6 lonchas de jamón ibérico

2 hojas de menta

Sal y pimienta

 

Preparación:

1 – Ponemos a cocer las habitas, y una vez cocidas, las trituramos junto con un poco de aceite, sal, pimienta y la menta.

2 – Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un cazo con un poco de aceite. Cuando esté a medio pochar, añadimos azúcar al gusto. Dejamos cocinar unos minutos.

3 – Hacemos unos canelones con el jamón ibérico rellenos con el puré de habitas y menta, y los ponemos en el plato sobre la cebolla caramelizada. Decoramos el plato con unas habitas peladas.

Espero que os guste.

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ENSALADA DE COL

Otro mes más he disfrutado de la caja Degustabox.

Se que me repito, pero me encanta esta caja, siempre estoy deseando que llegue para saber que lleva ese mes…

La receta que he preparado, es una ensalada de col, una receta que tenia muchas ganas de preparar y que gracias a que este mes venia en la caja una mayonesa de calidad, he aprovechado para prepararla.

No dudéis en haceros con las cajas Degustabox, un auténtico placer recibir cada mes  de 8 a 12 productos novedosos que seguro te gustarán y te abrirán un sinfín de recetas que poder hacer.

Además solo por poner este codigo promocional (2J810) podrás tener tu caja por 9,99 € (gastos de envio incluido) Que te parece?

También podéis seguirles por Facebook y Twitter.

De los productos que recibí este mes, utilicé la mayonesa con aceite de oliva.

Espero que os guste!

Ingredientes

450 gr de col blanca

75 gr de col lombarda

2 zanahorias ralladas

2 cebolletas en juliana

1 manzana en tiras

Sal y pimienta

 

ALIÑO

150 ml de crema agria

100 ml de mayonesa

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de eneldo fresco

½ cucharadita de pimentón picante

Preparación:

1 – Preparamos el aliño mezclando todos los ingredientes. Sazonamos al gusto.

2 – Cortamos la col muy fina con la ayuda de una mandolina y la mezclamos bien con la zanahoria, la cebolleta y la manzana.

3 – Añadimos el aliño poco a poco para conseguir que quede bien repartido por toda la ensalada.

Espero que os guste.

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PRESENTACIÓN MENÚ HOMENAJE A MARIANO NICOLÁS. BARRA DE BARRAS

Ayer tuve el placer de asistir a la presentación del menú homenaje a Mariano Nicolás, hostelero y fundador del restaurante El Churra, donde siete cocineros y un pastelero de la Región reinterpretaron con éxito algunos de sus platos más significativos.

Después de degustar unos aperitivos de manera informal preparados por el propio restaurante El Churra, nos sentamos a la mesa a degustar cada uno de los platos que forman el menú, cada uno explicado por su autor.

 

SARDINA AHUMADA CON CEBOLLA BRASEADA A LA MIEL

Un plato visualmente muy bonito y con un sabor que te sorprende por el salado de la sardina que combina a la perfección con la cebolla braseada a la miel.

Sardina ahumada con cebolla braseada a la miel
de Alfonso Egea (Rtes. Casa Alfonso y Entre Col y Col)

 

ARROZ CON VERDURAS Y BOGAVANTE

Uno de esos arroces que recuerdas. Solo traerte el plato te inunda su espectacular aroma, lo que hace que no puedas resistir la tentación de comértelo rápidamente.

Arroz con verduras y bogavante
de Mari Cruz García (Rte. Virgen del Mar)

 

GUISO DE OLLA GITANA

Un guiso muy bien elaborado y muy acertado, que junto con un alioli de calabaza servido a parte, hará las delicias de cualquier comensal.

Guiso de olla gitana
de José María Alcaraz (Rte. José Maria Los Churrascos)

 

DORADA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

Un plato sorprendente, con muy buena presentación y un sabor que mejora en cada bocado. Personalmente uno de los platos que mas me gustó.

Dorada en escabeche de cítricos
de Tomás Écija (Rtes. El Albero y La Maita)

 

PIERNA DE CABRITO

Lo primero que piensas cuando ves el plato, es que donde han metido la pierna de cabrito, pero esa duda se te va de la mente en cuanto lo pruebas. Un plato que desearías que no tuviera fin.

Pierna de cabrito
de Pedro Morales (Rte. Morales)

 

PAPARAJOTE CON CHOCOLATE

Uno de los mejores paparajotes que he probado, ya que la presencia del chocolate no hace más que mejorar este postre tan típico murciano.

Paparajote con chocolate
de Andrés Mármol (Confitería La Gloria)

 

TORTADA MURCIANA

La guinda de este magnífico menú, es este fabuloso postre. He de que reconocer que no soy un gran amante de los postres, pero este me cautivó desde un principio. Un plato muy fresco para terminar el menú

Tortada Murciana
de Andrés Mármol (Confiteria La Gloria)

Un menú redondo que sin duda alguna recomiendo a todo amante de la gastronomía en general, y a la murciana en particular

Este menú lo podéis degustar del 8 al 13 de abril en el Restaurante El Churra por un precio de 35 €. También hay un menú en barra que consta de 3 platos salados + 1 dulce + 1 copa de vino por 15 €. Todo maridado con vinos de la bodega Lavia de la DO Bullas.

No os perdáis este magnífico menú en homenaje a uno de los hosteleros de referéncia de Murcia.

 

RESTAURANTE EL CHURRA

c/ Obispo Sancho Dávila, 8

MURCIA

Teléfono de reservas: 968 27 15 22

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NATILLAS DE PISTACHOS

Último domingo de mes = ASALTABLOGS

Cada vez me gusta más este reto, porque consigues profundizar en cada uno de los blogs asaltados y puedes ver todas sus recetas y evolución.

El blog de este mes ha sido el de Postres Originales, un blog donde encontrareis muchas y muy buenas recetas dulces y como dice ella, algún lapsus salado.

Yo soy más de salado, pero cuando vi la receta que os traigo hoy, me decidí rápido. Nunca había hecho otro tipo de natillas de las que se han hecho toda la vida, y encima al llevar pistachos, no lo dudé un segundo.

Ha sido un descubrimiento, no pensaba que me iban a gustar tanto!! Tienen un marcado sabor a pistachos que hacen de la mezcla una auténtica delicia.

Sin duda va a pasar a mi recetario “habitual”

 

PD Si no lo habéis hecho, os animo a participar en el sorteo que tengo en facebook. El plazo termina mañana así que aún estáis a tiempo!!

Espero que os guste.

Ingredientes

6 yemas de huevo

135 gr de azúcar

600 ml de leche entera

150 ml de nata (35% mg)

100 gr de pistachos pelados

 

Preparación:

1 – Ponemos a calentar la leche y la nata en un cazo. No debe hervir.

2 – En un bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche junto a la nata caliente y mezclamos bien con las yemas.

3 – Pasamos la mezcla al cazo, y sin dejar de remover calentamos hasta que espese un poco.

4 – Añadimos los pistachos pelados y lo trituramos todo hasta que quede una crema homogénea.

5 – Volcamos la mezcla en los recipientes en que se van a servir, y dejamos enfriar.

 

Espero que os guste.

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CREMOSO DE MASCARPONE CON CAPPUCCINO

Otro mes más he disfrutado de la caja Degustabox.

Un reto que me encanta, ya que como nunca sabes lo que va a venir en la caja, has de marearte un poco para hacer una receta digna de esta magnífica caja.

En esta ocasión, he preparado una receta un poco simple, ya que debido a unas molestias, he estado un tiempo sin cocinar, pero creo que aunque sea sencillo, el resultado es excelente.

Un postre que recomendaría hacer a todo aquel que no sepa cocinar, porque con dos simples pasos consigues un postre de lo más apetitoso.

No dudéis en haceros con las cajas Degustabox, un auténtico placer recibir cada mes  de 8 a 12 productos novedosos que seguro te gustarán y te abrirán un sinfín de recetas que poder hacer.

Además solo por poner este codigo promocional (SU3QM) podrás tener tu caja por 9,99 € (gastos de envio incluido) Que te parece?

También podéis seguirles por Facebook y Twitter.

De los productos que recibí este mes, utilicé el cappuccino y el chocolate.

Espero que os guste!

Ingredientes

250 gr de mascarpone

5 c/s de azúcar glass

2 yemas de huevo

100 ml de cappuccino

Chocolate para decorar

 

Preparación:

1 – Batimos las yemas de huevo junto al azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.

2 – Añadimos el cappuccino y mezclamos bien durante unos 5 minutos.

3 – Ponemos la crema en los vasos o copas y dejamos enfriar en el frigorífico al menos durante dos horas.

4 – En el momento de servir, rallamos un poco de chocolate por encima.

Espero que os guste.

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13. marzo 2014 · 1 comment · Categories: EVENTOS

El pasado lunes tuve el placer de asistir a la presentación del menú de esta edición de Barra de Barras.

Barra de Barras es un proyecto gastronómico que reúne  año a año a los mejores cocineros de barra de España. Profesionales que dominan la tapa y el pincho mezclando en cada una de sus creaciones tradición y vanguardia.

En esta ocasión era el turno de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro de la taberna Abastos 2.0 en Santiago de Compostela.

El menú consta de 7 platos y 2 postres, y donde predomina el buen producto gallego, pero con un guiño a la huerta murciana y maridado con vinos de Bodegas Castaño (DO Yecla)

Navajas & Mar y Nem Dlubina. Empezamos con unas navajas impresionantes con un sabor a mar insuperable que iban presentadas en hojas de limonero y con una especie de cebiche de lubina que al comerlo directamente de la lima tenia un sabor muy, pero que muy rico.

Navajas y cebiche de lubina

Berberechos + Wakame .Luego nos trajeron una lata donde dentro estaban unos berberechos riquísimos sobre unas algas wakame con un toque picante.

Berberechos con alga wakame

Mejilones con lombarda. Un plato sabroso con una combinación muy  rica entre la lombarda, los mejillones y el puerro crujiente…

Mejillones & lombarda

Jurel + Tomate Un riquísimo filete de jurel acompañado de una exquisita salsa de albahaca, tomate y aceite de oliva. Personalmente uno de los platos que más me gustó.

Jurel + Tomate

Merluza Vs Olivas Éste es el otro plato que me impresionó. Una buena merluza cocinada lo justo y con una olivada buenísima. La combinación de la merluza (sin sal) con la olivada fué maravillosa donde la rúcula de encima le daba mucho frescor.

Merluza Vs Olivas

Huevo con patatas, chorizo y pan… Un gran plato de toda la vida preparado de una manera que invita a probarlo y devorarlo a todo el mundo, incluido a quien no le guste el chorizo.. Un plato delicioso.

Huevo con patatas, chorizo y pan…

Manzanas 2.0 Creo que este plato nos gustó a todos, ya que lo que parecía una manzana, en realidad tenía un sabor muy intenso a naranja, con lo que te sorprende al comerlo.

Manzanas 2.0

Arroz con leche Por último nos trajeron un arroz con leche espectacular. Parecía una especie de mousse, pero con un sabor increible.

Arroz con leche

Podéis degustar este fantástico menú en el Restaurante El Churra del 11 al 18 de marzo por 35 € Una ocasión que los amantes de la cocina gallega no deberían desaprovechar.

Después de degustar el magnífico menú, el cocinero Iago Pazos estuvo contándonos la historia de la apertura de sus tres locales. Una historia muy, pero que muy bonita que escuchada de la mano de él, aún es más entrañable.

Iago Pazos

Así que Iago solo quiero decirte una cosa… Cuando nos estabas contando la historia de la apertura de Loxe Mareiro dijiste que te hubiese gustado ser como sus antiguos dueños, pues bien, a muchos nos gustaría ser como vosotros. No perdáis esa ilusión por hacer las cosas bien.

Blogueros con Iago Pazos

En fin, una gran velada la que pasamos unos cuantos blogueros de cocina entre otros profesionales de la gastronomía.

 

Jornadas Barra de Barras
Abastos 2.0 (11-18 de marzo)
Restaurante El Churra
Obispo Sancho Dávila, 13
30007 Murcia
Tel: 34 968 271 522
restauranteelchurra@elchurra.net

 

 

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ARROZ NEGRO

Este es uno de los platos que más me gusta. Por desgracia no lo hago mucho porque no a todo el mundo le gusta el aspecto… Aunque es verdad que cuando lo pruebas descubres un gran arroz con un sabor riquísimo.

Esta es una manera sencilla de prepararlo, y acompañado de un poco de alioli el plato mejora muchísimo… Se me está haciendo la boca agua solo de acordarme…

También quería anunciaros un sorteo que he estado preparando con la colaboración de la editorial Anaya y de Platos de Pizarra.

Hace poco que superamos los 500 seguidores en Facebook, y como me hizo ilusión quise preparar un sorteo para agradeceros que estéis ahí. Así gracias a la colaboración de la editorial Anaya, sorteamos un magnífico libro sobre la fotografía en la comida, un libro que cuando lo vi me encantó…

También gracias a Platos de Pizarra sorteamos un magnífico lote de platos de pizarra que seguro harán las delicias de cualquier personas…

Y como no, yo tenía que poner algo, así que os ofrezco un delantal de la cocina pistacho. No es gran cosa pero que queréis que os diga… a mí me encanta!! Jajaja

Os animo a que participéis, para hacerlo solo tenéis que entrar en la página de Facebook y apuntarte en el sorteo que publicaré hoy mismo.

Un abrazo y  muchas gracias por estar ahí…

Ingredientes (4 personas)

350 gr de arroz

4 paquetes de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

1 sepia

1 litro de caldo de pescado

Aceite de oliva y sal

 

Preparación:

1 – Ponemos la sepia troceada en una paella con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se dore y añadimos la cebolla y el ajo muy picados. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos el pimiento verde picado. Sofreímos bien.

2 – Añadimos la tinta del calamar disuelta con un poco de agua, removemos bien y añadimos el arroz. Sofreímos bien el arroz y añadimos el caldo. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 8-10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 10 minutos.

3 – Debemos controlar el arroz, ya que cada arroz es distinto y absorbe más o menos caldo.

4 – Podemos servirlo con un poco de alioli.

 

Espero que os guste.

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COUS COUS DE CALABACIN Y BERENJENA

Otro último domingo de mes, y otra receta asaltada!!

Como me gusta este reto en el que un grupo de blogs asaltamos a uno en concreto y publicamos sus recetas el mismo día… hoy!!

El blog de este mes ha sido Al calor del horno, un blog del que me he anotado unas cuantas recetas para preparar  próximamente. Tiene muy buenas recetas, así que os animo a que lo visteis.

La receta que he escogido para el reto, es esta estupendo cous cous. El cous cous lo ”descubrí” hace unos años, y desde entonces ha pasado a formar parte de mi recetario habitual por varias razones. Una de ellas, es la variedad de recetas que puedes preparar y lo resultón que es. Es súper fácil de preparar, por lo que te arregla cualquier comida o cena.

Y qué decir de esta receta en concreta…pues que es una delicia. La combinación del calabacín y la berenjena con las almendras tostadas, es sublime. No dudéis en prepararla, es sencilla, buena y muy rápida de preparar…

Ingredientes (1 persona)

75 gr de cous cous

½ cebolla pequeña

½ calabacín

½ berenjena

250 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Almendras en láminas

Aceite de oliva y sal

 

Preparación:

1 – Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de aceite.

2 – Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos pequeños.

3 – Salteamos unos minutos y agregamos la cucharadita de curry.

4 – Agregamos el caldo de pollo y esperamos que hierva…

5 – Cuando esté hirviendo, incorporamos el cous cous y dejamos un par de minutos removiendo. Apagamos del fuego y tapamos hasta el momento de servir.

6 – Servimos con unas láminas de almendras recién tostadas.

 

Espero que os guste.

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