PRESENTACIÓN MENÚ HOMENAJE A MARIANO NICOLÁS. BARRA DE BARRAS

Ayer tuve el placer de asistir a la presentación del menú homenaje a Mariano Nicolás, hostelero y fundador del restaurante El Churra, donde siete cocineros y un pastelero de la Región reinterpretaron con éxito algunos de sus platos más significativos.

Después de degustar unos aperitivos de manera informal preparados por el propio restaurante El Churra, nos sentamos a la mesa a degustar cada uno de los platos que forman el menú, cada uno explicado por su autor.

 

SARDINA AHUMADA CON CEBOLLA BRASEADA A LA MIEL

Un plato visualmente muy bonito y con un sabor que te sorprende por el salado de la sardina que combina a la perfección con la cebolla braseada a la miel.

Sardina ahumada con cebolla braseada a la miel
de Alfonso Egea (Rtes. Casa Alfonso y Entre Col y Col)

 

ARROZ CON VERDURAS Y BOGAVANTE

Uno de esos arroces que recuerdas. Solo traerte el plato te inunda su espectacular aroma, lo que hace que no puedas resistir la tentación de comértelo rápidamente.

Arroz con verduras y bogavante
de Mari Cruz García (Rte. Virgen del Mar)

 

GUISO DE OLLA GITANA

Un guiso muy bien elaborado y muy acertado, que junto con un alioli de calabaza servido a parte, hará las delicias de cualquier comensal.

Guiso de olla gitana
de José María Alcaraz (Rte. José Maria Los Churrascos)

 

DORADA EN ESCABECHE DE CÍTRICOS

Un plato sorprendente, con muy buena presentación y un sabor que mejora en cada bocado. Personalmente uno de los platos que mas me gustó.

Dorada en escabeche de cítricos
de Tomás Écija (Rtes. El Albero y La Maita)

 

PIERNA DE CABRITO

Lo primero que piensas cuando ves el plato, es que donde han metido la pierna de cabrito, pero esa duda se te va de la mente en cuanto lo pruebas. Un plato que desearías que no tuviera fin.

Pierna de cabrito
de Pedro Morales (Rte. Morales)

 

PAPARAJOTE CON CHOCOLATE

Uno de los mejores paparajotes que he probado, ya que la presencia del chocolate no hace más que mejorar este postre tan típico murciano.

Paparajote con chocolate
de Andrés Mármol (Confitería La Gloria)

 

TORTADA MURCIANA

La guinda de este magnífico menú, es este fabuloso postre. He de que reconocer que no soy un gran amante de los postres, pero este me cautivó desde un principio. Un plato muy fresco para terminar el menú

Tortada Murciana
de Andrés Mármol (Confiteria La Gloria)

Un menú redondo que sin duda alguna recomiendo a todo amante de la gastronomía en general, y a la murciana en particular

Este menú lo podéis degustar del 8 al 13 de abril en el Restaurante El Churra por un precio de 35 €. También hay un menú en barra que consta de 3 platos salados + 1 dulce + 1 copa de vino por 15 €. Todo maridado con vinos de la bodega Lavia de la DO Bullas.

No os perdáis este magnífico menú en homenaje a uno de los hosteleros de referéncia de Murcia.

 

RESTAURANTE EL CHURRA

c/ Obispo Sancho Dávila, 8

MURCIA

Teléfono de reservas: 968 27 15 22

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NATILLAS DE PISTACHOS

Último domingo de mes = ASALTABLOGS

Cada vez me gusta más este reto, porque consigues profundizar en cada uno de los blogs asaltados y puedes ver todas sus recetas y evolución.

El blog de este mes ha sido el de Postres Originales, un blog donde encontrareis muchas y muy buenas recetas dulces y como dice ella, algún lapsus salado.

Yo soy más de salado, pero cuando vi la receta que os traigo hoy, me decidí rápido. Nunca había hecho otro tipo de natillas de las que se han hecho toda la vida, y encima al llevar pistachos, no lo dudé un segundo.

Ha sido un descubrimiento, no pensaba que me iban a gustar tanto!! Tienen un marcado sabor a pistachos que hacen de la mezcla una auténtica delicia.

Sin duda va a pasar a mi recetario “habitual”

 

PD Si no lo habéis hecho, os animo a participar en el sorteo que tengo en facebook. El plazo termina mañana así que aún estáis a tiempo!!

Espero que os guste.

Ingredientes

6 yemas de huevo

135 gr de azúcar

600 ml de leche entera

150 ml de nata (35% mg)

100 gr de pistachos pelados

 

Preparación:

1 – Ponemos a calentar la leche y la nata en un cazo. No debe hervir.

2 – En un bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la leche junto a la nata caliente y mezclamos bien con las yemas.

3 – Pasamos la mezcla al cazo, y sin dejar de remover calentamos hasta que espese un poco.

4 – Añadimos los pistachos pelados y lo trituramos todo hasta que quede una crema homogénea.

5 – Volcamos la mezcla en los recipientes en que se van a servir, y dejamos enfriar.

 

Espero que os guste.

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CREMOSO DE MASCARPONE CON CAPPUCCINO

Otro mes más he disfrutado de la caja Degustabox.

Un reto que me encanta, ya que como nunca sabes lo que va a venir en la caja, has de marearte un poco para hacer una receta digna de esta magnífica caja.

En esta ocasión, he preparado una receta un poco simple, ya que debido a unas molestias, he estado un tiempo sin cocinar, pero creo que aunque sea sencillo, el resultado es excelente.

Un postre que recomendaría hacer a todo aquel que no sepa cocinar, porque con dos simples pasos consigues un postre de lo más apetitoso.

No dudéis en haceros con las cajas Degustabox, un auténtico placer recibir cada mes  de 8 a 12 productos novedosos que seguro te gustarán y te abrirán un sinfín de recetas que poder hacer.

Además solo por poner este codigo promocional (SU3QM) podrás tener tu caja por 9,99 € (gastos de envio incluido) Que te parece?

También podéis seguirles por Facebook y Twitter.

De los productos que recibí este mes, utilicé el cappuccino y el chocolate.

Espero que os guste!

Ingredientes

250 gr de mascarpone

5 c/s de azúcar glass

2 yemas de huevo

100 ml de cappuccino

Chocolate para decorar

 

Preparación:

1 – Batimos las yemas de huevo junto al azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el mascarpone y mezclamos bien.

2 – Añadimos el cappuccino y mezclamos bien durante unos 5 minutos.

3 – Ponemos la crema en los vasos o copas y dejamos enfriar en el frigorífico al menos durante dos horas.

4 – En el momento de servir, rallamos un poco de chocolate por encima.

Espero que os guste.

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13. marzo 2014 · 1 comment · Categories: EVENTOS

El pasado lunes tuve el placer de asistir a la presentación del menú de esta edición de Barra de Barras.

Barra de Barras es un proyecto gastronómico que reúne  año a año a los mejores cocineros de barra de España. Profesionales que dominan la tapa y el pincho mezclando en cada una de sus creaciones tradición y vanguardia.

En esta ocasión era el turno de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro de la taberna Abastos 2.0 en Santiago de Compostela.

El menú consta de 7 platos y 2 postres, y donde predomina el buen producto gallego, pero con un guiño a la huerta murciana y maridado con vinos de Bodegas Castaño (DO Yecla)

Navajas & Mar y Nem Dlubina. Empezamos con unas navajas impresionantes con un sabor a mar insuperable que iban presentadas en hojas de limonero y con una especie de cebiche de lubina que al comerlo directamente de la lima tenia un sabor muy, pero que muy rico.

Navajas y cebiche de lubina

Berberechos + Wakame .Luego nos trajeron una lata donde dentro estaban unos berberechos riquísimos sobre unas algas wakame con un toque picante.

Berberechos con alga wakame

Mejilones con lombarda. Un plato sabroso con una combinación muy  rica entre la lombarda, los mejillones y el puerro crujiente…

Mejillones & lombarda

Jurel + Tomate Un riquísimo filete de jurel acompañado de una exquisita salsa de albahaca, tomate y aceite de oliva. Personalmente uno de los platos que más me gustó.

Jurel + Tomate

Merluza Vs Olivas Éste es el otro plato que me impresionó. Una buena merluza cocinada lo justo y con una olivada buenísima. La combinación de la merluza (sin sal) con la olivada fué maravillosa donde la rúcula de encima le daba mucho frescor.

Merluza Vs Olivas

Huevo con patatas, chorizo y pan… Un gran plato de toda la vida preparado de una manera que invita a probarlo y devorarlo a todo el mundo, incluido a quien no le guste el chorizo.. Un plato delicioso.

Huevo con patatas, chorizo y pan…

Manzanas 2.0 Creo que este plato nos gustó a todos, ya que lo que parecía una manzana, en realidad tenía un sabor muy intenso a naranja, con lo que te sorprende al comerlo.

Manzanas 2.0

Arroz con leche Por último nos trajeron un arroz con leche espectacular. Parecía una especie de mousse, pero con un sabor increible.

Arroz con leche

Podéis degustar este fantástico menú en el Restaurante El Churra del 11 al 18 de marzo por 35 € Una ocasión que los amantes de la cocina gallega no deberían desaprovechar.

Después de degustar el magnífico menú, el cocinero Iago Pazos estuvo contándonos la historia de la apertura de sus tres locales. Una historia muy, pero que muy bonita que escuchada de la mano de él, aún es más entrañable.

Iago Pazos

Así que Iago solo quiero decirte una cosa… Cuando nos estabas contando la historia de la apertura de Loxe Mareiro dijiste que te hubiese gustado ser como sus antiguos dueños, pues bien, a muchos nos gustaría ser como vosotros. No perdáis esa ilusión por hacer las cosas bien.

Blogueros con Iago Pazos

En fin, una gran velada la que pasamos unos cuantos blogueros de cocina entre otros profesionales de la gastronomía.

 

Jornadas Barra de Barras
Abastos 2.0 (11-18 de marzo)
Restaurante El Churra
Obispo Sancho Dávila, 13
30007 Murcia
Tel: 34 968 271 522
restauranteelchurra@elchurra.net

 

 

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ARROZ NEGRO

Este es uno de los platos que más me gusta. Por desgracia no lo hago mucho porque no a todo el mundo le gusta el aspecto… Aunque es verdad que cuando lo pruebas descubres un gran arroz con un sabor riquísimo.

Esta es una manera sencilla de prepararlo, y acompañado de un poco de alioli el plato mejora muchísimo… Se me está haciendo la boca agua solo de acordarme…

También quería anunciaros un sorteo que he estado preparando con la colaboración de la editorial Anaya y de Platos de Pizarra.

Hace poco que superamos los 500 seguidores en Facebook, y como me hizo ilusión quise preparar un sorteo para agradeceros que estéis ahí. Así gracias a la colaboración de la editorial Anaya, sorteamos un magnífico libro sobre la fotografía en la comida, un libro que cuando lo vi me encantó…

También gracias a Platos de Pizarra sorteamos un magnífico lote de platos de pizarra que seguro harán las delicias de cualquier personas…

Y como no, yo tenía que poner algo, así que os ofrezco un delantal de la cocina pistacho. No es gran cosa pero que queréis que os diga… a mí me encanta!! Jajaja

Os animo a que participéis, para hacerlo solo tenéis que entrar en la página de Facebook y apuntarte en el sorteo que publicaré hoy mismo.

Un abrazo y  muchas gracias por estar ahí…

Ingredientes (4 personas)

350 gr de arroz

4 paquetes de tinta de calamar

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

3 dientes de ajo

1 sepia

1 litro de caldo de pescado

Aceite de oliva y sal

 

Preparación:

1 – Ponemos la sepia troceada en una paella con un poco de aceite de oliva. Dejamos que se dore y añadimos la cebolla y el ajo muy picados. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos el pimiento verde picado. Sofreímos bien.

2 – Añadimos la tinta del calamar disuelta con un poco de agua, removemos bien y añadimos el arroz. Sofreímos bien el arroz y añadimos el caldo. Dejamos que hierva a fuego fuerte unos 8-10 minutos. Bajamos el fuego y dejamos cocinar otros 10 minutos.

3 – Debemos controlar el arroz, ya que cada arroz es distinto y absorbe más o menos caldo.

4 – Podemos servirlo con un poco de alioli.

 

Espero que os guste.

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COUS COUS DE CALABACIN Y BERENJENA

Otro último domingo de mes, y otra receta asaltada!!

Como me gusta este reto en el que un grupo de blogs asaltamos a uno en concreto y publicamos sus recetas el mismo día… hoy!!

El blog de este mes ha sido Al calor del horno, un blog del que me he anotado unas cuantas recetas para preparar  próximamente. Tiene muy buenas recetas, así que os animo a que lo visteis.

La receta que he escogido para el reto, es esta estupendo cous cous. El cous cous lo ”descubrí” hace unos años, y desde entonces ha pasado a formar parte de mi recetario habitual por varias razones. Una de ellas, es la variedad de recetas que puedes preparar y lo resultón que es. Es súper fácil de preparar, por lo que te arregla cualquier comida o cena.

Y qué decir de esta receta en concreta…pues que es una delicia. La combinación del calabacín y la berenjena con las almendras tostadas, es sublime. No dudéis en prepararla, es sencilla, buena y muy rápida de preparar…

Ingredientes (1 persona)

75 gr de cous cous

½ cebolla pequeña

½ calabacín

½ berenjena

250 ml de caldo de pollo

1 cucharadita de curry

Almendras en láminas

Aceite de oliva y sal

 

Preparación:

1 – Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos en un cazo con un poco de aceite.

2 – Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el calabacín y la berenjena cortados en cuadraditos pequeños.

3 – Salteamos unos minutos y agregamos la cucharadita de curry.

4 – Agregamos el caldo de pollo y esperamos que hierva…

5 – Cuando esté hirviendo, incorporamos el cous cous y dejamos un par de minutos removiendo. Apagamos del fuego y tapamos hasta el momento de servir.

6 – Servimos con unas láminas de almendras recién tostadas.

 

Espero que os guste.

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MANITAS DE CERDO CON MUSELINA DE SHITAKE Y MOSTAZA A LA MIEL

El otro día estuve repasando mis recetas publicadas, y me di cuenta de que muchas de las que yo creía que estaban publicadas, no lo estaban. Bueno algunas si que estaban en mi canal de youtube (canal que os animo a suscribiros) pero no las había publicado en el blog. Así que poco a poco iré compartiéndolas con vosotros.

La receta de hoy la hice hace unos meses y la verdad es que recordándola se me hace la boca agua. El sabor de ese sofrito con las manos de cerdo, la muselina con un saborazo a setas shitake y el toque final de la mostaza a la miel es sorprendente. Buenísimo.

Otra de las cosas buenas que tiene es que al estar las manos de cerdo deshuesadas, no hay que volverse loco cogiéndolas con las manos a la hora de comérnoslas…aunque sinceramente, yo soy de las personas a las que le gusta comer las cosas con las manos (cuando hay que comérselas y el entorno lo permite claro…Hablo de las alitas de pollo, las gambas… productos que saben mejor con las manos) aunque después te queden los dedos pringados…

En fin, espero que os animéis con la receta. Parece algo sofisticado pero es muy  sencillo de preparar, con lo que si queréis sorprender a los invitados, lo conseguiréis.

Espero que os guste.

 

Ingredientes

2 manitas de cerdo

1 ajo, 1 cebolla y 1 tomate

1 cucharadita de romero

2 cucharadas de mostaza a la miel “maille”

Aceite, sal y azúcar

 

Muselina de shitake

1 patata

50 gr de setas shitake secas

2 yemas de huevo

½ vaso de leche

Aceite y sal

 

Preparación:

Manitas de cerdo

1 – Ponemos las manos de cerdo en la olla express con un poco de sal y las cocemos durante una hora y media al 2.

2 – Pochamos el ajo picado y la cebolla picada con un poco de aceite. Añadimos el tomate sin piel ni pepitas, bien troceado.

3 – Añadimos las manitas de cerdo deshuesadas y troceadas al sofrito con un poco de romero y sal. Incorporamos un poco de caldo de la cocción y dejamos cocer unos diez minutos.

Muselina de shitake

1 – Dejamos las setas shitake deshidratadas a remojo durante al menos una hora.

2 – Pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a cocer.

3 – Cortamos las setas ya hidratadas y las salteamos con un poco de aceite.

4 – Ponemos las patatas cocidas en el vaso de la batidora junto a las setas salteadas, el aceite de oliva, la leche y la sal. Trituramos bien. Añadimos dos yemas de huevo y seguimos triturando.

Montaje del plato

1 – Ponemos la muselina de shitake en el fondo y las manitas de cerdo encima. Acompañamos con unas setas salteadas y un poco de mostaza a la miel.

Espero que os guste.

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CREMA DE REMOLACHA CON NABICOL

Una de las ventajas de conocer a un vegetariano, es que poco a poco te vas dando cuenta que puedes vivir sin carne y pescado, que la variedad de productos y sabores que se pueden conseguir sin estos productos es infinita, y que hay productos que por lo que sea no conoces y que realmente valen mucho la pena.

Este es el ejemplo del nabicol. Una raíz comestible que tiene un sabor bunisimo entre repollo y nabo. Lo prové cuando Carlos del blog Vegetal y tal me comentó que iba a hacer una receta con el. Casualidades de la vida, al dia siguiente lo vi en un mercado y lo compré. Desde entonces sigo comprandolo cuando lo encuentro, ya que está riquisimo y combina extraordinariamente bien con todo tipo de ensaladas o cremas como esta de remolacha.

Así que si como yo no conociais el nabicol, probadlo. Os sorprenderá su sabor.

Espero que os guste.

 

Ingredientes

3 remolachas medianas

1 cebolla

1 yogur natural

1/2 limón

1 ajo

1 cucharadita de comino

1 nabicol

Sal, pimienta y aceite de oliva

 

Preparación:

1 – Ponemos a pochar la cebolla en una cazuela con aceite de oliva.

2 – Añadimos también la remolacha pelada y troceada. Salpimentamos, sofreímos unos minutos y lo cubrimos de agua. Dejamos cocer unos 40 minutos.

3 – Vertemos la remolacha y la cebolla en el vaso de la batidora y trituramos. Añadimos un poco del caldo de la cocción de las remolachas hasta conseguir la textura deseada.

4 – Añadimos el zumo de medio limón, el ajo picado y una cucharadita de comino. Trituramos bien.

5 – Pelamos el nabicol y lo rallamos con un rallador.

6 – Servimos la crema de remolacha en un plato con el nabicol rallado encima y un poco de aceite de oliva.

Espero que os guste.

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MILHOJAS DE POLLO A LA CERVEZA

De vez en cuando me gusta jugar un poco en la cocina y ver como quedarian platos mas tradicionales emplatados de manera diferente. Este es el caso de la receta de hoy.

El pollo a la cerveza es unplato buenisimo que muchos conocemos, y aprovechando que la caja Degustabox de este mes de Enero traía ingredientes perfectos para esta receta, me aventuré a hacerla, pero un poco diferente a como la cocino normalmente.

La manera de ponerla asi tipo milohas, queda bastante bien. A simple vista puede parecer dificil de comer, o que se va a desmontar todo…pero os aseguro que no. Entre la salsa del pollo y la oblea horneada, crea una conjucción perfecta que me ha sorprendido para bien.

No dudéis en haceros con las cajas Degustabox, un auténtico placer recibir cada mes  de 8 a 12 productos novedosos que seguro te gustarán y te abrirán un sinfín de recetas que poder hacer.

Además solo por poner este codigo promocional (E3DI0) podrás tener tu caja por 9,99 € (gastos de envio incluido) Que te parece?

También podéis seguirles por Facebook y Twitter.

De los productos que recibí este mes, utilicé la cerveza y la miel.

Espero que os guste!

 

Ingredientes (4 personas)

2 pechugas de pollo

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de miel

½ cerveza

Obleas para empanadillas

 

Para el marinado

Aceite de oliva

1 cucharadita de mostaza

3 cucharadas de salsa de soja

pimienta

1/2 cerveza

 

 

Preparación:

1 – Ponemos el pollo a marinar con el aceite, la pimienta, la mostaza, la salsa de soja y la cerveza. Tapamos con papel film y reservamos en la nevera al menos una hora.

2 – Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén junto al ajo picado.

3 – Añadimos la cerveza y dejamos que reduzca un poquito. Añadimos entonces la mostaza, la miel, la salsa de soja y el pollo marinado. Pasados cinco minutos, añadimos el jugo sobrante del marinado. Dejamos cocinar diez minutos más.

4 – Horneamos las obleas sobre papel de horno unos 10 minutos a 200 grados.

5 – A última hora, podemos ligar la salsa del pollo con un poco de maicena con agua.

6 – Ponemos en el fondo del plato una oblea y la cubrimos con pollo, colocamos otra oblea encima y volvemos a cubrir de pollo. Decoramos con un poco de salsa, unas groselas y un poco de miel.

Espero que os guste.

 

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TEMPURA DE BERENJENA CON SALSA DE YOGUR A LA MENTA

Otra de mis aficiones a parte de la cocina, el cine… es la lectura. Me encanta engancharme a algún libro y perderte en su historia y creerte parte de ella, pero lo que mas me gusta es cuando en los libros se habla de alguna comida o alguna receta en especial. Entonces paro de leer, cojo un papel y apunto esa receta o plato que come o prepara algún personaje del libro. Qué duda cabe que al final la acabo haciendo…

Este plato es uno de esos platos que aparece en un libro que me estoy leyendo actualmente, y que de momento os recomiendo a todos. El libro es “Y las montañas hablaron” de Khaled Hosseini (autor entre otros de Cometas en el cielo). En el libro, las mujeres de la familia preparan unas berenjenas fritas con yogur y menta para una boda, así que se me ocurrió hacer estos palitos de berenjena en tempura, y hacer una salsita con el yogur y la menta. Seguramente no tendrá nada que ver con la receta que aparece en el libro, pero el resultado es fabuloso.

Os animo a preparar estos deliciosos palitos de berenjena y a leeros el libro, que aunque aún no lo he terminado, tiene muy buena pinta.

Ingredientes

1 berenjena

100 gr de harina de tempura

Agua muy fría

1 yogur griego natural

1 manojo de menta fresca

 

Preparación:

1 – Mezclamos la harina de tempura con el agua, introduciéndola poco a poco hasta obtener la textura deseada. (ni muy liquida ni muy espesa)

2 –Cortamos la berenjena en bastones no muy grandes. Pasamos por la masa de tempura y freímos en aceite de oliva hasta que estén bien dorados.

3 – Picamos la menta y la mezclamos con el yogur y un poco de zumo de limón.

 

Espero que os guste.

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