RISOTTO DE TOMATES SECOS Y SETAS

Uno de los ingredientes que más uso en mi cocina es sin duda el arroz. Me encanta en todas sus versiones, ya sea dulce o salada.

Tengo la suerte que a mi mujer y mis hijas también les encanta el arroz, así que suelo prepararlo asiduamente.

Uno de los platos que más me gusta preparar, son los risottos. Me encanta improvisar en la cocina y este plato me da mucho pie a ello. Me encanta abrir la nevera y/o la despensa y prepararlo con cualquier cosa que tenga en ese momento.

Este en concreto es con unos tomates secos y unas setas. Realmente delicioso. El sabor que le dan las setas junto con los tomates y el ajo, es espectacular.

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Ingredientes: ( 4 personas)

320 gr de arroz bomba

150 gr de setas variadas

8 tomates secos hidratados

1 cebolleta

1 diente de ajo

50 gr de mantequilla

70 gr de parmesano rallado

Caldo de verduras

1 vaso de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

 

 

 

Preparación:

1 – Picamos el ajo bien fino, y lo ponemos en una cazuela baja con 5 cucharadas de aceite de oliva.

2 – Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos la cebolleta bien picada. Dejamos a fuego medio-bajo hasta que esté bien echa.

3 – Añadimos a la cazuela las setas limpias y troceadas, y lo dejamos a fuego medio hasta que hayan soltado toda el agua. Añadimos los tomates secos  y salteamos unos minutos.

4 – Añadimos el arroz y lo removemos bien durante unos minutos, y añadimos el vaso de vino blanco. Seguimos removiendo hasta que se evapore todo el líquido.

5 – Llegados a este punto, vamos a ir incorporando el caldo de verduras que ya lo tendremos caliente. Para empezar pondremos tres cazos de caldo, y removemos hasta que se vuelva a quedar sin líquido. Añadimos ahora un cazo de caldo, y hacemos lo mismo, lo removemos hasta que se queda seco. Iremos repitiendo el proceso hasta que el arroz esté hecho. Tardará unos 20 minutos.

6 – Añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, removemos bien y ya está listo para comer.

 

Espero que os guste.

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KETCHUP CASERO

Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta salsa tan popular entre los niños de todo el mundo. Recuerdo que mi hermano pasó una temporada que todo lo comía con kétchup.

A mi también me gustaba mucho, pero no llegaba a esos extremos, aunque reconozco haber hecho mas de una “guarrindongada” como diría David De Jorge. Solo hace falta ir a la nevera después de salir con los amigos un sábado por la noche y ver kétchup, paté, olivas… bueno bueno bueno, voy a dejar de sacar los platos sucios para otro día…

Me ha sorprendido lo sencillísima que es de hacer. He de decir que lo había intentado hace mucho tiempo, pero el resultado no era ni de lejos un kétchup en condiciones. Pero este si, este tiene el aspecto, huele y sabe al kétchup de todo la vida. Ese que lo hueles y retrocedes a la infancia, al menos en mi caso, no se al vuestro.

Espero que lo disfrutéis!

 

Ingredientes

600 gr de tomate triturado

1/2 cebolla

2 ajos

2 c/s de vinagre de manzana

2 c/s de vinagre balsámico de módena

3 c/s de azúcar moreno

Laurel, clavo molido, sal, pimentón y pimienta

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Preparación:

1 – Ponemos un poco de mantequilla en un cazo, y ponemos a pochar la cebolla y los ajos cortados.

2 – Una vez pochado, añadimos el tomate triturado, los vinagres, el laurel, el clavo molido, la sal, el pimentón y la pimienta. Removemos bien y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego medio.

3 – Pasado este tiempo, retiramos el laurel y trituramos todo muy bien.

4 – Pasamos la salsa por un colador para que quede mas fina, y lista para consumir.

Espero que os guste.

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LENTEJAS CON SETAS Y CALABAZA

Debido a que como todos los días fuera de casa por trabajo, siempre suelo comer cualquier cosa y a la hora que sea, y claro echo de menos sentarme a una mesa y comer un buen plato de cuchara.

Así que ahora que estoy de baja y puedo disfrutar de estos momentos, me apetecen este tipo de platos de cuchara, los de toda la vida.

Como estamos en otoño y el otoño es sinónimo de setas y calabaza, quise agregarlas a un plato de lentejas, así que aprovechando que tenía unas setas shitake a mano, preparé este riquísimo plato de lentejas con setas y calabaza.

Espero que os guste.

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Ingredientes

½ cebolla

½ calabacín

½ berenjena

2 zanahorias

4 cucharadas de salsa de tomate

200 gr de lentejas

2 patatas

1 trozo de calabaza

150 gr de setas variadas

2 ajos

Sal, pimentón y vinagre

 

Preparación:

1 – Troceamos el calabacín, la berenjena, la cebolla y las zanahorias y las ponemos a cocer con abundante agua. Una vez que la verdura esté bien cocida, la trituramos con la batidora en la misma olla.

2 – Añadimos la salsa de tomate al caldo que acabamos de hacer. Removemos bien y añadimos las lentejas. Si hace falta añadir agua, se hace sin problema. Cocinamos durante unos 20 minutos.

3 – Pasado este tiempo, incorporamos las patatas cortadas en cuadraditos y dejamos cocinar unos 20 minutos más.

4 – En una sartén doramos los ajos picados finamente, añadimos las setas y los cuadraditos de calabaza. Lo saltemos todo muy bien a fuego fuerte. Añadimos una cucharadita de pimentón y un chorrito de vinagre. Removemos muy bien y se lo añadimos a la olla con las lentejas.

5 – Removemos bien y dejamos cocinar unos 4-5 minutos más. Listo para comer.

 

Espero que os guste.

 

 

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MERMELADA DE MANGO

Ayer me regalaron unos cuantos mangos, y ya sabéis que cuando os gusta cocinar y comer, nunca se menosprecian este tipo de regalos. Bueno, los demás regalos tampoco, claro, pero me encanta que piensen en mi para este tipo de cosas.

Me encanta el mango, es una fruta que combina muy bien con muchos ingredientes y su sabor me gusta muchísimo.

Aprovechando que un par de mangos estaban un poco maduros, decidí hacer una mermelada con ellos. Nunca había probado la mermelada de mango y realmente es muy muy muy buena.

A ver si os gusta tanto como a mí.

Espero que la disfrutéis.

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Ingredientes

1 kilo de pulpa de mango

400 gr de azúcar

Zumo de un limón

 

Preparación:

1 – Troceamos el mango y  los ponemos en una olla junto con el azúcar y el zumo de limón. Dejamos cocer durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

2 – Pasado este tiempo, batimos bien la mermelada, y la ponemos en los tarros que ya tendremos esterilizados, los tapamos bien con la tapa, y los ponemos en una olla grande, los cubrimos de agua, y hervimos hasta que los botes estén cerrados herméticamente.

3 – Se etiqueta con la fecha de elaboración y listo!!

 

Espero que os guste.

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PASTA CON PATATAS A LA CALABRESE

Hace una semana tuve el placer de participar en un calendario solidario con el cáncer de mama en el cual se fotografiaba a un bloguero gastronómico con un cocinero de renombre.

En mi caso, me hice la foto con el gran Cayetano Gómez, Chef ejecutivo del restaurante Promenade en Murcia.

Las fotos las hicimos en las instalaciones de dicho restaurante, en el cual tiene un rinconcito que cualquier cocinero o amante de la cocina puede llegar a soñar. Tiene su huerto (pequeño, pero muy bonito y muy bien arreglado) al lado de la cocina. Un auténtico lujo.

Durante la sesión de fotos, me estuvo enseñando la variedad de hortalizas, plantas aromáticas, flores… que había plantado. Me llamó mucho la atención una planta de la que él me hablaba con pasión, se notaba que le gustaba especialmente. Y eran unas guindillas que había plantado con unas semillas que había traído de la región de Calabria (Sur de Italia). Al ver como hablaba de esa guindilla, me entraron ganas de probarla, así que le pedí unas cuantas para probarlas y sobre todo para conseguir las semillas para poder plantarlas yo el año que viene.

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Al ser una guindilla de Calabria, pensé que haría una receta de pasta.  Aprovechando que la empresa Pastas Romero  me mandó hace unos meses un lote de pastas, decidí que sería una buena ocasión para utilizarla, ya que la calidad de sus pastas es de sobra conocida. Después de buscar por internet, y ver diferentes versiones de platos de pasta que se hacen en el sur de Italia, he hecho una versión sencillísima de una pasta a la calabrese, a la que añadimos unas patatas y así tener un plato más completo.

Espero que la disfrutéis.

Ingredientes

2 Patatas

1 Cebolla morada

3 Tomates

1 o 2  Guindillas

1 ajo

300 gr de pasta

Sal, pimienta y orégano

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Preparación:

1 – Ponemos las patatas cortadas en gajos, la cebolla y el tomate en una sartén.

2 – Incorporamos la guindilla, el ajo, la sal, las pimienta y el orégano. Tapamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Removemos de vez en cuando.

3 – Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal. Escurrimos y mezclamos con el sofrito de patatas, cebolla y tomates.

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Espero que os guste.

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FLAN VEGANO DE BROCOLI AL ROMERO

El brócoli es uno de los ingredientes menos valorados cuando somos pequeños. No recuerdo ningún ingrediente que menos me gustara cuando era pequeño que el brócoli y la coliflor.

Según vas creciendo y tu pasión por cocinar y/o comer avanzan a pasos agigantados, te das cuenta que no son tan malas, al contrario, bien cocinadas son una auténtica delicia.

La primera vez que comí brócoli y me gustó mucho, fue el brócoli en tempura. Desde entonces he hecho muchos platos con este ingrediente, y he de decir que cada vez me gusta más, así que como me gusta el brócoli y me gusta cocinar, aquí está una receta que he ido haciendo sobre la marcha.

A ver si os gusta tanto como a mi.

Ingredientes

300 gr de brócoli

120 gr de tofu

100 ml de licuado de brócoli

2 cucharaditas de agar-agar en polvo

100 ml de agua

2 cucharaditas de romero seco

Sal y ajo en polvo

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Preparación:

1 – Ponemos el brócoli a cocer al vapor.

2 – Pasados 5 minutos retiramos la mitad del brócoli y lo pasamos por la licuadora para sacar el zumo.

3 – Pasados 10 minutos sacamos todo el brócoli que se está cociendo en un vaso batidor. Añadimos el licuado de brócoli y el tofu . Trituramos muy bien.

4 – Hacemos una infusión con el agua y el romero seco. Llevamos a ebullición con dos cucharaditas de agar-agar en polvo. Dejamos hervir un par de minutos.

5 – Añadimos la infusión a la mezcla anterior. Agregamos sal y ajo en polvo, y trituramos todo muy bien.

6 – Ponemos la mezcla en unos moldes untados en margarina y dejamos enfriar al menos dos horas. Podemos servir con un poco de puré de patatas por ejemplo.

 

Espero que os guste.

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FLAN DE COCO

El otro día hablando con una persona que apenas sabe cocinar, me di cuenta de que los que sí sabemos (o al menos lo intentamos), empezamos a hacer cada vez cosas más sofisticadas y dejamos de hacer muchas recetas sencillas porque si son sencillas, las sabe hacer todo el mundo.

No digo que le pase a todo el mundo, pero mucha gente deja de hacer natillas, porque ya no tienen glamour, por ejemplo.

Este postre es una de esas recetas que mucha gente prefiere comprar  a hacerlas, porque claro un flan es algo muy fácil de hacer… Pues bien, esa persona me hizo ver que para él, hacer un flan le parece lo más difícil en este mundo, que no sabría por dónde empezar. Yo le contesté que era muy simple de hacer, que si esto que si lo otro…

En fin, que al final le di la razón. Está claro que para alguien que no ha pisado una cocina en su vida, este tipo de platos “sencillos”, para ellos no lo son tanto. Pero le dije que le enseñaría a hacer el flan de coco que a él tanto le gusta.

Espero que os guste.

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Ingredientes

4 huevos

250 ml de leche de coco

250 gr de leche condensada

50 gr de coco rallado

 

Preparación:

1 – Ponemos los huevos en un bol junto a la leche de coco, la leche condensada y el coco rallado.

2 – Batimos muy bien hasta que quede una mezcla homogénea.

3 – Ponemos un poco de caramelo liquido en el fondo de los moldes y llenamos con la mezcla anterior.

4 – Horneamos al baño maría unos 25 minutos a 180 grados. Dejamos enfriar y listo.

 

Espero que os guste.

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ALITAS DE POLLO CON SALSA BARBACOA

Últimamente me estoy aficionando a la cocina americana y sus barbacoas. No es que antes no me llamar la atención, pero después de ver algunos videos en youtube sobre las barbacoas que hacen por estados unidos, está claro que nosotros estamos a años luz.

La receta de hoy no está hecha en la barbacoa, pero es una receta muy típica y muy sencilla de preparar. Tanto que hasta me da vergüenza publicarla, pero es que están tan ricas estas alitas de pollo con esta salsa…

Me parece que este verano habrá alguna que otra receta americana y con barbacoa. Hasta entonces aquí os dejo estas alitas que seguro os van a gustar.


Ingredientes

1 kilo de alitas de pollo

1 cucharada sopera de mantequilla

3 cucharadas soperas de salsa barbacoa

Salsa picante al gusto

Sal y pimienta

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Preparación:

1 – Salpimentamos las alitas y las mezclamos con un poquito de aceite.

2 – Las freímos en una sartén con abundante aceite. Reservamos en papel absorbente.

3 – En un cazo ponemos a calentar la mantequilla. Añadimos la salsa barbcaoa y la salsa picante al gusto. Ligamos la salsa hasta que quede bien homogénea.

4 – Vertemos las alitas al cazo y removemos bien. Listas para disfrutarlas!!

 

Espero que os guste.

 

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GALLETAS DE AVENA Y ALGARROBA

Como ya dije en una receta anterior, uno de los ingredientes “nuevos” que he descubierto gracias a acercarme a la gastronomía vegetariana y vegana, ha sido la algarroba. Si alguien me dice cuando era pequeño que algún día comería algo con algarroba le hubiera tomado por loco, ya que por donde yo vivía había muchos campos de algarrobos y cuando los recolectaban olían un tanto mal. O al menos yo lo recuerdo así… También es verdad que amigos mias se las comían a bocados, cosa que yo no entendía… si eso solo se lo daban de comer a los animales!!

Cuando por fin lo “descubrí”, me di cuenta de que a parte de ser un fantástico sustituto del chocolate, es un alimento súper saludable, energizante y muy bueno para nuestras digestiones entre otras cosas.

Así que si sois de los que como yo, pensabais que la algarroba solo se le da de comer a los animales, probadla en cualquier elaboración como sustituto del cacao y veréis que es un ingrediente muy versátil y realmente rico.

Espero que estas sencillas galletas de avena y algarroba os gusten tanto como a mí.

galletas-algarroba-y-avena-(1-de-1)

Ingredientes

1 taza de harina integral

1 taza de avena

1 taza de harina de algarroba

1 cucharadita de levadura química

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de esencia de vainilla

¾ taza de azúcar moreno

½ taza de aceite de girasol

¾ taza de agua

1 pizca de sal

 

Preparación:

1 – Mezclar las harinas con el bicarbonato, la levadura, la sal y la avena.

2 – Incorporamos el aceite y el agua con la esencia de vainilla hasta que quede una mezcla consistente y manejable.

3 – Formar las galletas y hornearlas en una bandeja de horno sobre papel vegetal para que no se peguen durante unos 10-15 minutos a 180 grados.  Dejamos enfriar y listas!!

Espero que os guste.

 

 

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08. marzo 2016 · 1 comment · Categories: RECETAS

ARROZ DE VERDURAS

El arroz es uno de los ingredientes que más me gustan, y es que cualquiera de las múltiples elaboraciones que podemos realizar con este cereal me vuelve loco.

Y como no podía ser de otra manera, ahora a mis dos hijas les encanta el arroz. Si fuera por mi hija de 20 meses, comeríamos arroz los siete días de la semana.

Todavía recuerdo cuando la abuela de mi mujer decía que ella probablemente era la mujer que más arroz había cocinado. Ya que a su marido “el abuelo Pascual” le gustaba mucho el arroz y en esa casa se comía arroz de lunes a domingo. Eso si, el domingo le hacía su plato preferido, el arroz con conejo.

Este arroz de hoy es más sencillito, pero si se hace bien es un auténtico manjar. Yo le pongo un toque de salsa picante ahumada que es una delicia. Y no, no pica, solo le da un toque especial, así que si no lo habéis probado nunca, ponerle un poco y veréis que diferencia.

Espero que os guste.

Arroz-con-verduras-l-(2-de-3)

Ingredientes (2 personas)

170 gr de arroz

½ calabacín

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

4 judías verdes

½ puerro

1 brócoli pequeño

3 cucharadas soperas de salsa de tomate

1 cucharadita de salsa picante ahumada

Caldo de verduras

Arroz-con-verduras-l-(1-de-3)

Preparación:

1 – Cortamos todas las verduras y las sofreímos en una cazuela unos minutos.

2 – Cuando aun estén al dente, añadimos la salsa de tomate y la salsa picante ahumada. Rehogamos todo y añadimos el arroz. Dejamos cocinar el arroz unos 3 – 4 minutos sin dejar de remover.

3 – Ponemos unas 2 partes y media de caldo de verduras de manera que cubra por completo el arroz. Cocinamos a fuego fuerte durante 5 minutos y bajamos a fuego lento durante otros 18 -20 minutos sin remover.

4 – Pasado el tiempo, apartamos del fuego y dejamos reposar el arroz unos cinco minutos tapado con un trapo de cocina. Y listo para comer

Arroz-con-verduras-l-(3-de-3)

Espero que os guste.

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