La Cocina Pistacho

CODORNICES EN SARCÓFAGO

Hoy ya es viernes, y como dije, cada dos viernes voy a publicar platos de película.

La película de hoy es “EL FESTÍN DE BABETTE” de Gabriel Axel (1987).

Sinopsis: Siglo XIX. En una remota aldea de Dinamarca, dominada por el puritanismo, dos ancianas hermanas, que han permanecido solteras, recuerdan con nostalgia su lejana juventud y la rígida educación que las obligó a renunciar a la felicidad. La aparición de Babette, que llega desde París, huyendo del Terror, cambiará sus vidas. La recién llegada tendrá pronto ocasión de corresponder a la bondad y al calor con que fue acogida. Un premio de lotería le permite organizar una opulenta cena con los mejores platos y vinos de la gastronomía francesa. Todos los vecinos aceptan la invitación, pero se ponen previamente de acuerdo para no dar muestras de una satisfacción que sería pecaminosa. Pero, poco a poco, en un ceremonial intenso y emotivo, van cediendo a los placeres de la cocina francesa. (FILMAFFINITY)

La película empieza con una imagen del mar, y poco a poco se va viendo una pequeña aldea en medio de la nada y unos pescados secándose al sol, mientras sale humo de una chimenea cercana… Sólo ver esta escena, recuerdo que pensé…esta película me va a gustar…

Y así fue! Creo que a todo el mundo que le guste la cocina, le pasará lo mismo. La protagonista transmite mucho amor y respeto por la cocina, cosa que se aprecia en sus creaciones.

La receta de hoy, es el plato fuerte del menú que Babette prepara para la gente de la aldea, y cuando la vi, pensé rápidamente en prepararla. Puesto que la receta original tiene un nivel de dificultad elevado, he hecho una versión más sencilla. No es una receta rápida de preparar, pero el resultado os puedo asegura que merece la pena. Cuando queráis sorprender a vuestros invitados, no os defraudará. Tiene un sabor clásico, de  los que lo pruebas, y sabes que es un gran plato.

Ingredientes (4 personas)

4 codornices

250 gr de foie gras

40 gr de trufa negra

Pimienta negra

Sal

Aceite de oliva

Cebolla caramelizada

1 cebolla roja

2 cucharadas de azúcar

Salsa

4 carcasas de codornices

0,5 l de caldo de pollo

50 gr de foie gras

50 gr de trufa

Medio vasito de oporto

Sal

Sarcófago

Hojaldre

Preparación:

1 – Deshuesamos las codornices con cuidado, ya que después de rellenarla, tiene que quedar cerrada de nuevo.

2 – Salpimentamos y rellenamos con el foie y la trufa. Cerramos dándole forma de codorniz, y la atamos con lid de cocina.

3 – Salpimentamos por fuera, y las horneamos durante 6 – 7  minutos a 200 grados.

Salsa

1 – En una cazuela pequeña con aceite, cocinamos  las carcasas de las codornices. Cuando ya están bien doradas, agregamos el oporto para recuperar todo lo que se haya podido pegar en la cazuela.

2 – Cuando haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo de pollo, la trufa, el foie y un poco de sal. Dejamos hervir durante una media hora.

3 – Colamos, y ponemos en un cazo para que reduzca. Tiene que quedar una salsa ni muy espesa ni muy líquida.

Sarcófago

1 – Cortamos el hojaldre en círculos ovalados (para que quepan las codornices), y de esa misma medida cortamos dos óvalos más, que harán de paredes de nuestro sarcófago. De esta manera conseguiremos una vez haya subido, una especie de bañera.

2 – Pegamos los aros a la plancha de abajo. Pinchamos la parte de hojaldre donde va a ir la codorniz con un tenedor, y ponemos unos garbanzos para que no suba.

3 – Horneamos durante unos 15-20 minutos o hasta que haya subido y esté doradito.

Cebolla caramelizada

1 – Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en un cazo con un poco de aceite y sal.

2 – Pasados unos minutos (cuando ya está empezando a estar la cebolla blanda) añadimos el azúcar y removemos bien.

3 – Cuando la cebolla esté bien pochada, retiramos del fuego.

Montaje del plato

1 – Ponemos una base de cebolla caramelizada en el “sarcófago” de hojaldre, e incorporamos la codorniz encima (acordaros de retirar la lid). Y por último añadimos también un poco de cebolla caramelizada sobre la codorniz.

2 – Salseamos con la salsa de manera generosa, pero sin pasarse.

3 – Podemos acompañar el plato con unas patatas confitadas.

Espero que os guste.